Aubergine is verrassend en veelzijdig. Aubergine kun je grillen, koken, in de oven bereiden en bakken. Aubergine wordt vooral veel gebruikt in de Arabische, Mediterrane en Aziatische keuken. Bekende recepten met aubergine zijn Caponata, Moussaka, Melanzane alla Pamigiana en pasta alla Norma, maar er zijn nog veel meer recepten lekker met aubergine. Wij hebben gezonde recepten met aubergine, maar ook comfort food, en van vegan of vegetarisch tot koolhydraatarm. Gevuld, gegrild of met gehakt, aubergine is een smaakdrager en past zich gemakkelijk aan aan de bereiding en de overige ingrediënten die je gebruikt. Bekijk ze hieronder!
![](https://www.lovemysalad.com/sites/default/files/styles/home_carousel_item_768/public/rznl190612_042_aubergine.jpg?itok=zhkqs_hz)
Aubergine recepten
![Pinsa of flatbread met gegrilde courgette en aubergine & munt-citroentzatziki Pinsa of flatbread met gegrilde courgette en aubergine & munt-citroentzatziki](https://www.lovemysalad.com/sites/default/files/styles/image_403x226/public/pinsa_or_flatbread_with_grilled_zucchini_and_eggplant_mint-lemon_tzatziki.jpg?itok=JiwV3XHe)
Pinsa of flatbread met gegrilde courgette en aubergine & munt-citroentzatziki
Average 3 of 5 stars![Gevulde aubergines uit de oven Gevulde aubergines uit de oven](https://www.lovemysalad.com/sites/default/files/styles/image_403x226/public/l84a2134_gevulde_aubergine_van_bovenaf.jpg?itok=uXzXH7qs)
Gevulde aubergines uit de oven
Average 3 of 5 stars![Auberginerolletjes met ham, mozzarella en amandelpesto Auberginerolletjes met ham, mozzarella en amandelpesto](https://www.lovemysalad.com/sites/default/files/styles/image_403x226/public/auberginerolletjes_met_ham_en_mozzarella.jpg?itok=aGc28l4P)
Auberginerolletjes met ham, mozzarella en amandelpesto
Average 3 of 5 stars![Vegan roerbakschotel met sperzieboontjes en aubergines en zelfgemaakte zoete woksaus met pit Vegan roerbakschotel met sperzieboontjes en aubergines en zelfgemaakte zoete woksaus met pit](https://www.lovemysalad.com/sites/default/files/styles/image_403x226/public/spicy_veggie_stir_fry.jpg?itok=6YZdhi8V)
Vegan roerbakschotel met sperzieboontjes en aubergines en zelfgemaakte zoete woksaus met pit
Average 3 of 5 stars![Vegan curry Vegan curry](https://www.lovemysalad.com/sites/default/files/styles/image_403x226/public/vegan_curry.jpg?itok=0jbfQWsh)
Vegan curry
Average 3 of 5 stars![Veggie pitabroodjes Veggie pitabroodjes](https://www.lovemysalad.com/sites/default/files/styles/image_403x226/public/veggie_pitta.jpg?itok=CoZIJE-K)
Veggie pitabroodjes
Average 3 of 5 stars![Auberginerolletjes met bulgur en tahini dressing Auberginerolletjes met bulgur en tahini dressing](https://www.lovemysalad.com/sites/default/files/styles/image_403x226/public/melanzana2.jpg?itok=nipDgEYs)
Auberginerolletjes met bulgur en tahini dressing
Average 3 of 5 stars![Gegrilde aubergine met Garlic Lemon marinade Gegrilde aubergine met Garlic Lemon marinade](https://www.lovemysalad.com/sites/default/files/styles/image_403x226/public/garlic_lemon_aubergine.jpg?itok=6C_Hj7Rz)
Gegrilde aubergine met Garlic Lemon marinade
Average 3 of 5 stars![Gegrilde aubergine met Mexican Salsa marinade Gegrilde aubergine met Mexican Salsa marinade](https://www.lovemysalad.com/sites/default/files/styles/image_403x226/public/aubergine_mexican_salsa_s.jpg?itok=Sl1uXE2p)
Gegrilde aubergine met Mexican Salsa marinade
Average 3 of 5 stars![Gegrilde aubergine met Orange Honey marinade Gegrilde aubergine met Orange Honey marinade](https://www.lovemysalad.com/sites/default/files/styles/image_403x226/public/orange_honey_s.jpg?itok=wyPU5Iya)
Gegrilde aubergine met Orange Honey marinade
Average 3 of 5 stars![Gegrilde aubergine met Spicy Oriental marinade Gegrilde aubergine met Spicy Oriental marinade](https://www.lovemysalad.com/sites/default/files/styles/image_403x226/public/aubergine_spicy_oriental.jpg?itok=DLW9f0ur)
Gegrilde aubergine met Spicy Oriental marinade
Average 3 of 5 stars![Vegetarische pasta met auberginesaus Vegetarische pasta met auberginesaus](https://www.lovemysalad.com/sites/default/files/styles/image_403x226/public/vegetarische_pasta_met_auberginesaus.jpg?itok=G47kZyq5)
Vegetarische pasta met auberginesaus
Average 3 of 5 stars![Gevulde aubergines met gehakt Gevulde aubergines met gehakt](https://www.lovemysalad.com/sites/default/files/styles/image_403x226/public/gevulde_aubergine_met_gehakt.jpg?itok=sdhsSm1B)
Gevulde aubergines met gehakt
Average 3 of 5 stars![Vegetarische schnitzel van aubergine Vegetarische schnitzel van aubergine](https://www.lovemysalad.com/sites/default/files/styles/image_403x226/public/aubergine_schnitzel.jpg?itok=MC1Dm8vG)
Vegetarische schnitzel van aubergine
Average 3 of 5 stars![Baba ganoush Baba ganoush](https://www.lovemysalad.com/sites/default/files/styles/image_403x226/public/baba_ganoush_recept_0.jpg?itok=oC3qSjCe)
Baba ganoush
Average 3 of 5 stars![Caponata met basilicummarinade Caponata met basilicummarinade](https://www.lovemysalad.com/sites/default/files/styles/image_403x226/public/caponata_met_basilicum_marinade.png?itok=uUvmrfPP)
Caponata met basilicummarinade
Average 3 of 5 stars![Vegetarische wraps met aubergine en salsa van granaatappel Vegetarische wraps met aubergine en salsa van granaatappel](https://www.lovemysalad.com/sites/default/files/styles/image_403x226/public/aubergine_wraps_flatlay.jpg?itok=DOobdYvn)
Vegetarische wraps met aubergine en salsa van granaatappel
Average 3 of 5 stars![Aubergine salade met feta en quinoa Aubergine salade met feta en quinoa](https://www.lovemysalad.com/sites/default/files/styles/image_403x226/public/img_20190618_191229-01-03.jpeg?itok=rOnoJFyR)
Aubergine salade met feta en quinoa
Average 3 of 5 stars![Mini aubergine pizza's met cherrytomaatjes, mozzarella en basilicum Mini aubergine pizza's met cherrytomaatjes, mozzarella en basilicum](https://www.lovemysalad.com/sites/default/files/styles/image_403x226/public/aubergine_pizettes_met_cherrytomaatjes_mozzarella_en_basilicum.jpg?itok=p2oaGnU-)
Mini aubergine pizza's met cherrytomaatjes, mozzarella en basilicum
Average 3 of 5 stars![Aubergineschotel met gehakt en frisse yoghurtdip Aubergineschotel met gehakt en frisse yoghurtdip](https://www.lovemysalad.com/sites/default/files/styles/image_403x226/public/rznl181003_010_aubergine_1001_night.jpg?itok=TAPWn5b5)
Aubergineschotel met gehakt en frisse yoghurtdip
Average 3 of 5 stars![Auberginetorentjes met tomaat en mozzarella Auberginetorentjes met tomaat en mozzarella](https://www.lovemysalad.com/sites/default/files/styles/image_403x226/public/auberginetorentjes_met_tomaat_en_mozzarella.jpg?itok=u6aaKreV)
Auberginetorentjes met tomaat en mozzarella
Average 3 of 5 stars![Gegrilde aubergine salade met granaatappelpitjes, munt en een tahini citroen dressing Gegrilde aubergine salade met granaatappelpitjes, munt en een tahini citroen dressing](https://www.lovemysalad.com/sites/default/files/styles/image_403x226/public/gegrilde_aubergine_salade_met_granaatappelpitjes_munt_en_een_tahini_citroen_dressing.jpg?itok=au6ekZRK)
Gegrilde aubergine salade met granaatappelpitjes, munt en een tahini citroen dressing
Average 3 of 5 stars![Gegrilde aubergine met mozzarella en pistache Gegrilde aubergine met mozzarella en pistache](https://www.lovemysalad.com/sites/default/files/styles/image_403x226/public/grilled_eggplant_with_mozzarella.jpg?itok=xzHcUMK-)
Gegrilde aubergine met mozzarella en pistache
Average 3 of 5 stars![Aubergine dip Aubergine dip](https://www.lovemysalad.com/sites/default/files/styles/image_403x226/public/aubergine_dip_as454408202.jpg?itok=TT_FdTyo)