Ingrediënten

  • 1 graffiti aubergine
  • 35 gram rucola
  • Pitjes van 1/4 granaatappel
  • 50 gram gekookte kikkererwten
  • 50 gram feta, verkruimeld
  • 2 el getoast amandelschaafsel
  • 1 el gepofte quinoa
  • Marinade: Sap van 1/4 citroen
  • 1 tl milh mutayyab of baharat

Dressing ingrediënten

  • 60 ml witte tahini
  • 60 ml milde extra vierge olijfolie
  • 20 ml kokos nectar
  • Sap van 1/2 citroen
  • Snuf rode chilivlokken

Een saladerecept van

Jutri

Jutri

food blogger

Jutri is een chef en foodstylist met een passie voor plantaardige, kleurrijke, no fuss recepten. Veel van haar creaties kun je terugvinden op haar instagramaccount @juutlovesfood die een paar... Lees verder

Verrassend en veelzijdig: met aubergine kun je meer dan je denkt! Je kunt er ontzettend veel van en mee maken, zoals baba ganoush, vegetarische burgers en ook deze heerlijke auberginesalade. Vooral in Mediterraanse en Griekse gerechten komt de smaak van de aubergine goed tot zijn recht. Aubergines zijn ook een lekkere toevoeging aan geroosterde groenten uit de oven, of aan pasta(saus)! Deze auberginesalade is lekker Arabisch gekruid. Aubergines nemen gemakkelijk smaken op, dus de kruiden en citroen in de marinade proef je goed. Bij een auberginesalade passen ook andere Mediterraanse ingrediënten zoals kikkererwten en feta. De tahini dressing maakt de auberginesalade helemaal af! 

Total votes: 150

Salade bereiding

  • Begin met het zwartblakeren van de aubergine. Doe dit boven een brandende gaspit totdat de schil van de aubergine zwart is, schilfert en de aubergine zacht wordt en vocht begint te verliezen. Dit proces duurt ongeveer 10 minuten.
  • Laat de aubergine even afkoelen en verwijder de schil. Snijd het kapje van de aubergine en scheur de aubergine van boven (waar kapje zat) naar beneden in ongeveer 6 strips.
  • Leg de strips op twee lagen keukenpapier en dep met een ander keukenpapier het vocht uit de auberginestrips. Je strips zijn nu klaar om te marineren.
  • Doe de ingrediënten voor de marinade in een kom en leg hierin de auberginestrips. Meng goed en laat de marinade 10 minuten intrekken.
  • Doe de rucola, granaatappelpitjes, feta, kikkererwten en het amandelschaafsel in een serveerkom.
  • Maak de dressing door alle ingrediënten goed samen te mixen tot er een glad mengsel ontstaat. Verdun eventueel met water en mix ook dat weer tot het mengsel glad is. Als na het toevoegen van water het mengsel schift, voeg dat nog een klein beetje extra water toe en meng opnieuw. 
  • Voeg de auberginestrips toe aan de salade en een aantal lepels van de dressing. Hussel alles door elkaar en maak af met een eetlepel gepofte quinoa.

Extra tips van de chef

Mocht je niet van granaatappel houden dan kun je ook kiezen voor mangoblokjes. Gebruik dan 1/4 mango!
In de tahini dressing gebruik ik bewust geen zout omdat de gekruide aubergine en feta al genoeg zout bevatten. Mocht je de feta weglaten omdat je vegan eet, kun je een klein snufje zout toevoegen aan de dressing.

Ben jij fan van aubergine? Hier vind je nog veel meer aubergine recepten!

Ook lekker in deze salade categorie

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!