Ingrediënten

  • 2 grote aubergines
  • 2 etlp olijfolie
  • 1 etl rode wijnazijn
  • 12 cherry tomaatjes
  • 2 tlp komijn
  • 2 knoflookteentjes, geperst
  • 1 blik kikkererwrten
  • 2 etl harissa
  • 35 gr verse peterselie, fijngehakt

Een saladerecept van

Love My Salad

Love My Salad

redactie

Welkom op ons groente-platform! Bij Love my Salad draait alles om groente en salades. Ieder seizoen delen we tips en tricks en inspiratie hoe je groente in het seizoen lekker kunt bereiden.... Lees verder

Deze Marokkaanse salade is er eentje om te delen. Heerlijk met kikkererwten, aubergine en geroosterde tomaatjes en peterselie. 

Total votes: 222

Salade bereiding

  • Verhit de oven tot 180 graden. Snijd de aubergine in grove stukken. 
  • Hussel de aubergine met olijfolie, komijn, knoflook en wijnazijn in een ovenschaal, plaats in de oven en voeg na 15 minuten de cherry tomaatjes toe, zorg dat de tomaatjes door het oliemengsel in de ovenschaal wordt gehaald.
  • Na nog eens 15 minuten haal je de groente uit de oven.
  • Doe de kikkererwten in een vergiet, spoel af en laat uitlekken. Snijd de peterselie fijn. 
  • Doe de geroosterde groente voorzichtig over in een kom en meng met de kikkererwten, harissa pasta en de peterselie. 
  • Serveer direct met een lekker stuk brood.

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!