Ingrediënten

  • 2 grote aubergines
  • 2 etlp olijfolie
  • 1 etl rode wijnazijn
  • 12 cherry tomaatjes
  • 2 tlp komijn
  • 2 knoflookteentjes, geperst
  • 1 blik kikkererwrten
  • 2 etl harissa
  • 35 gr verse peterselie, fijngehakt
Total votes: 11

Deze Marokkaanse salade is er eentje om te delen. Heerlijk met kikkererwten, aubergine en geroosterde tomaatjes en peterselie. 

Salade bereiding

Verhit de oven tot 180 graden. Snijd de aubergine in grove stukken.
Hussel de aubergine met olijfolie, komijn, knoflook en wijnazijn in een ovenschaal, plaats in de oven en voeg na 15 minuten de cherry tomaatjes toe, zorg dat de tomaatjes door het oliemengsel in de ovenschaal wordt gehaald.
Na nog eens 15 minuten haal je de groente uit de oven.
Doe de kikkererwten in een vergiet, spoel af en laat uitlekken. Snijd de peterselie fijn. 
Doe de geroosterde groente voorzichtig over in een kom en meng met de kikkererwten, harissa pasta en de peterselie.
Serveer direct met een lekker stuk brood.

Gerelateerde salades

Caponata

Caponata

29 personen vinden dit lekker
Salade met aubergine, wortel en sinaasappel

Salade met aubergine, wortel en sinaasappel

83 personen vinden dit lekker

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!