Ingrediënten

  • 2 grote aubergines
  • 100 g bulgur
  • 1 tl ras el hanout
  • rasp van 1 citroen
  • 1 el citroensap
  • 8 takjes peterselie, fijngehakt
  • 6 blaadjes munt, fijngehakt
  • 1 el gedroogde cranberries, klein gesneden
  • 2 el geroosterde pijnboompitten

Dressing ingrediënten

  • 2 el tahini
  • 1 el citroensap
  • 1 kleine teen knoflook, geperst
  • 1 el warm water
  • zout en peper

Een saladerecept van

Love My Salad

Love My Salad

redactie

Welkom op ons groente-platform! Bij Love my Salad draait alles om groente en salades. Ieder seizoen delen we tips en tricks en inspiratie hoe je groente in het seizoen lekker kunt bereiden.... Lees verder

Steeds meer mensen ontdekken hoe veelzijdig en lekker de aubergine is. Zo heerlijk! Het is een groente die je goed als avondeten kunt serveren. Dit auberginerecept met bulgur (kan ook met couscous) en een romige tahinidressing heeft een oriëntaals tintje.

Total votes: 35

Salade bereiding

  • Snijd de aubergine in de lengte in plakjes van ongeveer 1 cm. Bestrijk met extra vierge olijfolie, zout, peper en grill de plakken 3 min. per kant of tot de aubergine sappig is en grillstrepen krijgt.
  • Kook de bulgur volgens de verpakking en laat afkoelen.
  • Meng de bulgur met ras el hanout, citroenrasp en sap, peterselie, munt, cranberries en pijnboompitten en breng op smaak met peper en zout. 
  • Meng voor de dressing de tahini met citroensap, knoflook en warm water tot een gladde saus. 
  • Schep een eetlepel bulgur in het midden van elke plak aubergine en rol op. Serveer met de tahini dressing. 
 Auberginerolletjes met bulgur en tahini dressing

Ook lekker in deze salade categorie

Auberginerolletjes met gehakt

Auberginerolletjes met gehakt

Average 3 of 5 stars
Veggie pitabroodjes

Veggie pitabroodjes

Average 4 of 5 stars

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!