Ingrediënten

1 rol quiche- & taartdeeg
boter om in te vetten
3 eieren
2 eetlepels ricotta
15 gram verse basilicum
50 gram geraspte pittige kaas
200 gram cherrytomaten (eventueel verschillende kleuren)
Voor de salade:
1 krop Salatrio
50 gram Parmezaanse kaas (vlokken)

Dressing ingrediënten

2 eetlepels olijfolie extra vierge
5 eetlepels zwarte balsamicoazijn
2 theelepels honing
Peper en zout

Deze tomatenquiche is snel, makkelijk, zomers en zowel warm als koud heerlijk.

Erbij serveren we een Italiaanse salade met als dressing een balsamicoazijn die je wat zoeter maakt door er honing aan toe te voegen. De Parmezaanse kaas maakt het helemaal af. En Salatrio sla is ideaal voor dit soort salades: meteen van de krop heb je bite sized slablaadjes die je niet verder hoeft te snijden. Snel, makkelijk en heel erg lekker. Wat wil je nog meer?

Rating

Salade bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de quichevorm in met boter en bekleed de vorm met het taartdeeg.
Klop de eieren los in een kom en klop er vervolgens de ricotta doorheen. Snijd de steeltjes van de basilicum fijn en voeg deze ook toe. Roer de geraspte kaas er ook doorheen. Breng op smaak met peper.
Halveer de cherrytomaten.
Verdeel de eiermix over het taartdeeg en verdeel hier de gehalveerde cherrytomaten over. Leg ze met de snijkant naar beneden.
Bak de tomatenquiche 20 – 25 minuten in de voorverwarmde oven totdat de taart gaar en goudbruin is.
Verwarm in de tussentijd de balsamicoazijn op zacht vuur enkele minuten totdat de balsamicoazijn met 1/3 is gereduceerd. Haal dan van het vuur en roer de honing erdoorheen.
Snijd de sla van de krop en was de blaadjes. Meng de blaadjes dan in een kom met de olijfolie extra vierge. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de Parmezaanse kaas eroverheen. Serveer de balsamicoreductie ernaast.
Serveer de tomatenquiche samen met de Italiaanse salade.

Makkelijke tomatenquiche met Italiaanse salade