Ingrediënten

  • 250 g couscous
  • 2 aubergines
  • 3 etl rozijnen
  • 1,5 etl kappertjes
  • 1 etl amandelen
  • 1 etl pistachenoten
  • 1 knoflook teentje, gehakt
  • 450 ml groente bouillon
  • Verse kruiden zoals peterselie, basilicum en munt
  • extra vierge olijfolie
  • peper en zout
Total votes: 14

Een SIciliaanse couscous salade met aubergine, pistache en kappertjes. Het Italiaanse eiland Sicilië heeft een rijke culinaire geschiedenis. Door Arabische invloeden zijn couscous en aubergine veelgebruikte ingrediënten in deze keuken. Overal op het eiland vind je ook pistachenoten. Vandaar dat je op Sicilië dan ook het beste pistache ijs van de wereld kunt proeven. In dit salade recept komen deze typische Siciliaanse ingrediënten helemaal tot hun recht. 

Salade bereiding

Hoe maak je deze couscous salade?
Doe de couscous in een ruime schaal. Meng een flinke scheut olijfolie door de couscous. 
Bereid de groente bouillon en giet 250 ml over de couscous.
Dek de schaal met couscous af met een theedoek en roer af en toe door de couscous om deze los te maken.
Snijd de aubergine in blokjes en bak deze samen met 2 etl olijfolie, knofolook en peper en zout.
Voeg na 2 minuten de overgebleven bouillon toe, de rozijnen en laat het zachtjes pruttelen op laag vuur.
Wanneer het kookvocht is opgelost, voeg je de kappertjes ote en wat munt en basilicum.
Voeg daarna de couscous toe en meng alles goed door elkaar.
Voeg nog meer basilicum toe en de peterselie.
Serveer de salade met de amandelen en de pistachenoten. 
 

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!