Ingrediënten

  • 2 aubergines
  • 2 rijpe tomaten
  • 1 kleine rode ui
  • 1 halve granaatappel
  • 2 (volkoren) wraps
  • extra vierge olijfolie
  • 1 theelepel komijn
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 citroen
  • 1 eetlepel tahin
  • peper en zout
  • (optioneel) chilipeper voor de tomaat granaatappel salsa
  • een handje peterselie en basilicum (of bloedzuring)
  • wat geroosterde pecannoten

Een saladerecept van

Delicious.yo

Delicious.yo

food blogger

Als ik aan koken denk, denk ik aan het bereiden van groenten. Zo inspirerend wat je allemaal met groenten kan doen. De mogelijkheden zijn tegenwoordig ongekend; niet alleen koken,... Lees verder

Vegetarische wraps met aubergine en salsa van granaatappel - Aubergine staat bij ons vrijwel wekelijks op het menu. In een veggie bolognese of lasagne, maar vaak ook als heerlijke dip of spread, de Baba Ganoush! Baba Ganoush lijkt misschien een beetje op hummus, maar wordt gemaakt van geroosterde aubergines in plaats van kikkererwten gemaakt. Het resultaat van deze spread is luchtiger en romiger.

In het weekend eten we graag comfortfood als pizza of wraps. Ditmaal een aubergine wrap met Baba Ganoush, geroosterde aubergine schijfjes en een heerlijke tomaat granaatappel salsa. Ik maak zelf ook wel wraps, maar heb nu gekozen voor kant en klare wraps, die ik dan opbak in de koekenpan.

Om een pizza of wrap mooi op te dienen gebruik ik vaak basilicum blaadjes of die van bloedzuring. De bloedzuring is een heel makkelijk kruidenplantje om buiten te houden. Veel oogsten geeft weer nieuwe blaadjes.

Deze vegetarische wraps kost niet heel veel tijd om te bereiden en is echt een prachtig én heerlijk gerecht. Echt een aanrader! Het recept is voor 2 personen en daardoor gemakkelijk aan te passen aan de gewenste hoeveelheid voor meer of zelfs minder personen.

Total votes: 10

Salade bereiding

  • Het is handig om met de tomaat granaatappel salsa te beginnen. De smaken kunnen dan mooi intrekken en je kan het tot gebruik in de koelkast weg zetten.
  • Je gebruikt een halve granaatappel. Om de pitjes makkelijk te kunnen verwijderen, halveer je nogmaals de halve granaatappel en klap je de schil voorzichtig om. Zo kun je de pitjes makkelijk verwijderen.
  • Snijd de rode ui klein. Halveer de tomaten en verwijder de zaadjes. Snijd de tomaten vervolgens in kleine blokjes. Pers de twee knoflooktenen uit. Pers ook de citroen uit.  Knip de peterselie klein. Meng de granaatappelpitjes, ui, tomaat, knoflook, 2 eetlepels citroensap, 1 eetlepel olijfolie en de peterselie. Breng op smaak met (chili-)peper.
  • Verwarm de oven voor op 200 °C. Je gebruikt in verband met verschillende bereidingstijden twee bakplaten. Als je geen twee bakplaten hebt, bekleed dan een rooster met bakpapier.
  • Snijd één aubergine in de lengte en snijd de vrucht kruislings in. Besprenkel met een eetlepel olie en bestrooi met de komijn en iets zout.
  • Snijd de andere aubergine in schijfjes en bestrijk deze met een kwastje met wat olijfolie en bestrooi met wat peper.
  • Leg de gehalveerde aubergine in de oven. De helften bak je ca. 30 minuten. Na 20 minuten zet je de tweede bakplaat met de aubergine schijfjes in de oven en bak je deze de laatste 10 minuten mee.
  • Bak de beide wraps op half hoog vuur in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Je hoeft geen olie of vet te gebruiken. Na een paar minuten draai je ze om. Zo krijgen ze een mooi kleurtje en worden ze ook lekker knapperig.
  • Na 30 minuten haal je zowel de geroosterde aubergine helften als de aubergine schijfjes uit de oven. De schijfjes zet je even apart. Verwijder uit de aubergine helften het vruchtvlees en pureer dit samen met een eetlepel citroensap, een teentje knoflook, de komijn en de tahin in een hoge beker met een staafmixer. Naar smaak peper en zout toevoegen.
  • Alles is nu klaar om de wrap aan te kleden.
  • Bestrijk de beide wraps met de Baba Ganoush, verdeel hierover de geroosterde aubergine schijfjes, de tomaat granaatappelsalsa, wat gehakte pecannoten en de verse groene kruiden.

Eet smakelijk!

Vegetarische wraps met aubergine en salsa van granaatappel

 

Extra tips van de chef

De hoeveelheden van de salsa en de aubergine schijfjes kunnen wat ruim zijn. Dat wat je over hebt, kun je goed gebruiken voor de lunch op brood of in een salade.

Ook lekker in deze salade categorie

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!