Ingrediënten

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 kleine flespompoen
  • 1 grote ui
  • 10 kleine gele paprika’s
  • 3 el olijfolie
  • 2 el limoensap
  • 1/2 tl komijn
  • 1 tl zeezout
  • 1/2 tl zwarte peper
  • 8 grote slabladeren
  • 4 groenteburgers (deze maak je heel gemakkelijk zelf! zie verderop in het recept))

Dressing ingrediënten

  • 200 ml crème fraîche
  • Sap + rasp van 1 limoen
  • 1 avocado
  • Zeezout
  • Zwarte peper

Een saladerecept van

Danielle Poortier

Danielle Poortier

food blogger

Gezelligheid is food to share: met elkaar om tafel gaan, genieten van elkaars gezelschap én goede gerechten. Dat dit ook in een groen jasje kan, laat ik jullie graag zien. Groenten saai?... Lees verder

Burgers zijn altijd lekker. Zeker in combinatie met frietjes en een kleine salade ernaast. Vaak is dat niet het meest gezond, maar wees gerust: deze vegaburgers zijn dat wel! Je kunt ze zonder je schuldig te voelen eten. De gegrilde groenten maken de vegaburgers nog lekkerder. En hoe leuk is het trouwens dat je deze vegaburgers in slabladeren serveert? Deze dienen als "broodje". Lekker, gezond en het ziet er leuk uit! De frisse avocado-limoendressing maak je helemaal zelf. Dit is een recept voor vegaburgers dat niet mis kan gaan! 

Total votes: 264

Salade bereiding

  • Voor de avocado-limoendressing meng je in een foodprocessor de crème fraîche met de avocado en het sap en rasp van 1 limoen. Breng op smaak met zout en peper. Zet in de koelkast tot later gebruik.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Was de courgette, aubergine en pompoen. Pel de ui en snijd alle groenten in beetgare stukken. Meng de groenten in een grote kom met 2 el olijfolie, 2 el limoensap, de komijn, zwarte peper en zeezout.
  • Spreid de groenten uit over de bakplaat en rooster de groenten 20 minuten in de oven. Draai tussendoor na 10 minuten de groenten om.
  • Verhit ondertussen de resterende olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Was de paprika’s en bak deze tot ze mooi gebruind en geroosterd zijn (+/- 5 min). Haal ze uit de pan, bestrooi met zeezout en houd apart.  
  • Bak in dezelfde pan de groenteburgers 3-5 minuten per kant.
  • Maak het gerecht af. Serveer alle groenten in één mooie grote schaal en stapel hier de groenteburgers boven op. Serveer de slabladeren en dressing apart. Iedereen vult zijn eigen ‘broodje’ met lekkere gegrilde groenten naar keuze, een groenteburger én een dikke klodder frisse saus! Veggieburgers

Extra tips van de chef

Wil je de burgers zelf maken? Dan heb je onderstaande ingrediënten nodig:

  • 1 blikje kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
  • 1 kleine courgette, fijn geraspt
  • 1/2 rode ui
  • 3 el fijngehakte koriander
  • 3 el rode wijnazijn
  • 2 el pindakaas
  • 180 gr havermout
  • 2 el olijfolie
  • 1 el komijn
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 2 tl zwarte peper
  • 1 tl zeezout

Prak de kikkererwten met een vork fijn. Voeg hier alle andere ingrediënten aan toe. Meng met je handen door elkaar en vorm er burgers van. Bewaar de burgers voor later.

Deze rode bieten burgers zijn ook gezonde vegaburgers. Als je de smaak te pakken hebt, moet je die ook zeker een keer maken!

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!