Ingrediënten

  • 100 ml olijfolie
  • 2 aubergines (in blokjes van 2 cm)
  • 1 rode ui ( in parten besneden)
  • 3 stengels bleekselderij (in stukken van 2 cm)
  • 1 rode zoete puntpaprika ( in stukken van 2 cm)
  • 4 tomaten ( in parten gesneden)
  • 1 etl kappertjes
  • zeezout en zwarte peper

Dressing ingrediënten

  • 150 ml olijfolie
  • 50 ml rode wijnazijn
  • 1 tlp zeezout
  • 1 tlp zwarte peper
  • 1 tlp chili flakes
  • 1 bos basilicum

Een saladerecept van

Martijn Korving

Martijn Korving

Chef

Lees verder

Caponata is een klassiek Italiaans recept uit Sicilië. Bordevol verse groente, die door de bereiding en de marinade een gerecht worden wat vol van smaak is. Er zijn verschillende variaties op het recept, er wordt bijvoorbeeld veel gevarieerd in type groenten, maar de aubergine hoort toch wel echt in dit gerecht.

Je kunt een caponata serveren met pasta (als saus) als een smaakvol groente (bij) gerecht of ook lekker en eens wat anders in een mooi schaaltje op een borrelplank.

Total votes: 33

Salade bereiding

  • Verwarm een grote bakpan op medium vuur en voeg de helft van de olijfolie toe. Zodra de olie heet is voeg je de aubergine toe. 
  • Tip: laat de pan eerst goed heet worden en doe dan pas de olijfolie erin.  
  • Werk in kleine batches zodat de aubergine goed dichtschroeit. 
  • Bak de aubergineblokjes goudbruin in 3–5 minuten. Draai een paar keer om. Als de aubergineblokjes rondom goudbruin zijn schep je ze met een schuimspaan uit de pan. Leg de aubergineblokjes in een ovenschaal en breng op smaak met zout. Herhaal dit proces met de resterende aubergineblokjes.
  • Verwarm de andere helft van de olijfolie op medium vuur en bak de rode ui, bleekselderij en paprika in 10 minuten aan tot de randjes bruin zijn geworden. Zet het vuur laag en voeg de tomaat, kappertjes, zeezout en zwarte peper (naar smaak) toe. Schep de groente in de ovenschaal en meng deze met de aubergine. Zet de ovenschaal apart. Verwarm ondertussen de oven op 180 graden.
  • Voor de marinade: Meng alle ingrediënten voor de marinade in een blender tot een gladde vinaigrette.
  • Giet de helft van de marinade over de caponata en hussel alles door. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en rooster de groente in 25-30 minuten goudbruin.
  • Schep de caponata in een grote schaal en schenk de andere helft van de marinade over de caponata.
  • Voeg zo nodig naar smaak nog zeezout en zwarte peper toe.
  • Garneer met de achtergehouden basilicumblaadjes.
 Caponata met basilicummarinade
 

Extra tips van de chef

Tip: laat de caponata minimaal 2 uur staan voor een intensere smaak. De volgende dag is de caponata nog lekkerder. In de koelkast is de caponata een week houdbaar.

Serveersuggesties voor caponata:
  • Salade bij de BBQ
  • Lekker bij de borrelplank
  • Goed te combineren met pasta
  • Perfect als bijgerecht in combinatie vlees en vis

Ook lekker in deze salade categorie

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!