Ingrediënten

Een saladerecept van

Evelien van der Meer

Evelien van der Meer

redactie

Eten was toen ik klein was geen hobby van me. Een noodzakelijk kwaad. Ik kan het me niet meer voorstellen want inmiddels word ik ook wel de kliko genoemd, ik eet graag! Een echte lekkerbek.... Lees verder

Heb jij er weleens aan gedacht om spruitjes in een salade te doen? Rooster ze in de oven en maak deze rijk gevulde salade met spinazie, zoete aardappel, quinoa en pecannoten. Je kunt de spruitjes dan warm uit de oven in de salade doen of laat ze afkoelen en neem de salade lekker mee voor een stevige lunch.

Total votes: 65

Salade bereiding

Verwarm de oven op 180 graden. Maak de spruitjes schoon en schil de zoete aardappel. Snijd de spruitjes door de helft en de zoete aardappel in blokjes. Leg ze op een bakplaat of in een ovenschotel en doe er een flinke scheut olijfolie overheen en wat peper en zout.
Laat in ongeveer 25 minuten lichtbruin worden.
 
Kook ondertussen de (afgespoelde) quinoa volgens de verpakking. Voor extra smaak voeg je een bouillonblokje toe. 
 
Doe de (naar wens wel of niet afgekoelde) spruitjes, zoete aardappel en quinoa in een schaal.
Voeg de spinazie, pecannoten en granaatappelpitjes toe en meng alle ingrediënten nog goed door elkaar.
 
Een dressing is eigenlijk niet echt nodig, deze groentes hebben al best een uitgesproken smaak. En de granaatappelpitjes geven zelfs nog iets fris aan het geheel. 
 Spruitjes salade met zoete aardappel, spinazie en quinoa

Gerelateerde salades

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!