Ingrediënten

  • 5 roosjes bloemkool
  • 1 etl olijfolie
  • 1 tlp komijnpoeder
  • 6 falafelballetjes (kant en klaar of recept, zie hieronder)
  • 2 kleine wortels
  • 1 avocado
  • 50 gr baby spinazie
  • 1 etl jalapeno ringetjes

Dressing ingrediënten

  • 1,5 etl appelazijn
  • 3 etl olijfolie
  • 1 tlp mosterd
  • 1 tlp honing
  • 10 gr verse koriander, fijn gehakt
  • peper en zout naar smaak
Total votes: 7

Falafel balletjes gemaakt van kikkererwten zijn van oorsprong Egyptisch, maar in de Libanese keuken zijn ze net zo ingeburgerd. Deze falafel is lekker gecombineerd met een salade met veel groente, in deze regenboog salade is een frisse dressing op oliebasis gebruikt, maar yoghurtsaus is er ook lekker bij.

Salade bereiding

Verhit de oven voor op 200 graden, meng de bloemkoolroosjes met de olijfolie en komijnpoeder, leg de roosjes op bakpapier en zet in de oven, laat deze 10-15 minuten roosteren en laat licht afkoelen.
Bak ondertussen de falafel in 10 minuten gaar (zie recept hieronder).
Rasp de wortels fijn. Snijd de avocado in schijfjes.
Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten te mengen.
Schik de salade in een kom, begin met de spinazie, en voeg vervolgens de wortel, avocado, bloemkool en de falafel toe en top af met de jalapeno ringetjes. Schenk de dressing over de salade zodra je deze gaat opdienen.

Voor de falafel:

1 ui, fijngesnipperd
 1 teen knoflook
1 tlp korianderpoeder
1 etl gemalen komijn
peper, zout
1 pot kikkererwten (400 gram)
15 gr peterselie
1 ei
15 gr verse koriander
olijfolie

Verwarm een scheutje olie in een koekenpan.
Bak de ui samen met de knoflook, korianderpoeder, komijn, een flinke snuf peper en zout, totdat de ui glazig is.
Doe de kikkererwten in een vergiet en laat uitlekken.
Doe ze vervolgens in een kom samen met het ui-kruidenmengsel, peterselie, koriander en het ei en meng tot een glad geheel.
Maak mooi ronde kleine balletjes (10-12 stuks).
Verwarm een scheut olijfolie in de pan en bak de balletjes in ongeveer 10 minuten goudbruin.

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!