Ingrediënten

  • 200 gram basmati rijst
  • 50 gram quinoa
  • 1 blikje kidney bonen
  • 1 blikje mais, even aangebakken
  • 1 mini bindsla, in reepjes
  • 4 cocktail tomaten, in stukjes
  • 1 avocado, in blokjes
  • 1 rode ui, fijn gehakt
  • klein bosje koriander, grof gehakt
  • 1 rood pepertje (optioneel)
  • zout en peper

Dressing ingrediënten

  • 4 eetlepels extra vergine olijfolie
  • sap van een limoen
  • tabasco naar smaak
  • zout en peper

Waar denk je aan als je avocado, maïs, koriander, tomaat en limoen hoort? Heerlijke groentes die in de Mexicaanse keuken veel gebruikt worden. Tien jaar geleden had je geluk als je in een restaurant nacho's op het menu kon vinden. Nu zijn er tal van authentieke restaurants en tequila-bars waar je uit kunt kiezen. Ook thuis zetten we steeds vaker iets Mexicaans op tafel. Je hebt vast eens een tortilla gemaakt of een burrito of taco. Maar dit recept biedt eens iets anders, een lekker gevulde én vullende rijstschotel. Misschien vind je het even wennen om bij de rijst ook quinoa te gebruiken maar dat geeft net even een extra bite.  Door er lekker veel groentes aan toe te voegen wordt het een rijke schotel die je lekker als lunch kunt eten maar ook als hoofgerecht of bijgerecht bij een barbecue bijvoorbeeld.

 

Total votes: 15

Salade bereiding

  • Kook de rijst en quinoa volgens de instructies van het pakje.
  • Giet af en laat afkoelen.
  • Bak de maiskorrels even aan om ze een lekker aangebakken smaakje mee te geven.
  • Meng in een grote kom de rijst, quinoa, mais, bonen, sla, tomaat, avocado, ui en koriander door elkaar.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Meng de ingrediënten voor de dressing met elkaar en besprenkel de salade hiermee.
 Lekker gevulde mexicaanse rijstschotel met quinoa, avocado, mais, kidneybonen en tomaat

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!