Pompoensoep met amandelen

Met pompoen kun je eindeloos variëren, van salade tot soep. Deze goed gevulde soep met knapperige amandelen is een absolute topper! 

Salade bereiding

1. Schil en snijd de groente in blokjes. Bewaar wat kleine blokjes pompoen ter decoratie. 

2. Rooster de geschaafde amandelen kort in een droge koekenpan totdat deze licht verkleuren

4. Bak de groente en knoflook in olijfolie (5 minuten) in een grote soeppan

5. Voeg daarna de groente-bouillon toe, laat vervolgens afgedekt zo'n 25- 30 minuten koken 

6. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper

7. Verdeel de bewaarde pompoenblokjes over de soepborden en schep naar wens soep bij en strooi er als laatste de geschaafde amandelen over