Pompoensoep met amandelen

Met pompoen kun je eindeloos variëren, van salade met pompoen tot pompoensoep. Pompoen is echt een typische groente voor de herfst en zorgt er door zijn smaak voor dat de gerechten waar je het aan toevoegt echt comfort food zijn. Zo kun je er ook een heerlijke pompoensoep mee maken! Deze goed gevulde pompoensoep bevat ook nog wortelen en knapperige amandelen. Het is een absolute topper waar je lekker warm de herfst mee doorkomt! 

Salade bereiding

• Schil en snijd de groente in blokjes. 
• Rooster de geschaafde amandelen kort in een droge koekenpan totdat deze licht verkleuren.
• Bak de groente en knoflook in olijfolie (5 minuten) in een grote soeppan.
• Voeg daarna de groente-bouillon toe, laat vervolgens afgedekt zo'n 25- 30 minuten koken.
• Pureer de pompoensoep met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper.
• Verdeel de pompoensoep over de borden en garneer met het amandelschaafsel. 
• Eet smakelijk!

Extra tips van de chef

Pompoen is zo'n verrassend product waar je eindeloos mee kunt variëren en recepten mee kunt maken waarvan je niet eens wist dat het kon. Check bijvoorbeeld eens deze pompoenmuffins of deze hartige pompoentaart!