Pompoensoep met amandelen

Met pompoen kun je eindeloos variëren, van salade tot soep. Deze goed gevulde soep met knapperige amandelen is een absolute topper! 

Salade bereiding

1. Schil en snijd de groente in blokjes. 

2. Rooster de geschaafde amandelen kort in een droge koekenpan totdat deze licht verkleuren

4. Bak de groente en knoflook in olijfolie (5 minuten) in een grote soeppan

5. Voeg daarna de groente-bouillon toe, laat vervolgens afgedekt zo'n 25- 30 minuten koken 

6. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper

7. Verdeel de soep over de borden en garneer met het amandelschaafsel

 

Extra tips van de chef

Pompoen is zo'n verrassend product waar je eindeloos mee kunt variëren en recepten mee kunt maken waarvan je niet eens wist dat het kon. Interesse? Bekijk deze 6 spraakmakende pompoenrecepten.