Ingrediënten

kwart van een grote pompoen, geschild en in grove stukken gesneden
100 gr of amandelbloem
2 theelepels honing
1 ei
1 theelepel bakpoeder
25 gr pecannoten
25 gr pompoenpitten
verder nodig: een muffinblik voor 6 muffins

Trick or treat! Zoek je nog een leuke traktatie voor halloween? Of gewoon een lekker en gezond tussendoortje? Deze pompoenmuffins met pecannoten zijn echt heerlijk! Zoet van smaak en de pecannoten zijn lekker crunchy. Leuk om samen met de kids te maken.

Rating

Salade bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Kook de pompoen in een pan met water in 15 tot 20 minuutjes zacht, afhankelijk van hoe groot je de stukje hebt gemaakt.
Maak met de blender een puree van de gekookte zachte stukken pompoen.
Meng de bloem, honing, het ei en het bakpoeder door de pompoenpuree tot een gladde mix.
Verdeel de mix over het muffinblik en decoreer ze met de pecannoten en pompoenpitten.
Bak ze af in 25 minuten.