Ken je de Romanesco al? Deze ‘groene, torentjes bloemkool’ is nog niet zo bekend in onze keuken maar bestaat al best een tijdje. De naam komt van Broccolo Romanesco, wat ‘broccoli uit Rome’ betekend. Sinds de jaren ’80 wordt de groente ook in Nederland geteeld. Dus ondanks zijn mooie kleur is hij beslist geen groentje meer!
Romanesco bloemkool is geel-groen van kleur en heel decoratief. De dicht op elkaar staande ‘torentjes’ van de bloemkool zorgen voor een grappig uiterlijk. De torentjes lijken op Zeeuwse knoopjes, vandaar dat romanesco ook wel knoopjesbloemkool wordt genoemd. Romanesco smaakt iets zachter dan bloemkool.

Bereidingswijze

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van Romanesco?
Verwijder voor gebruik de bladeren, snijd de roosjes van de stronk en was ze.
 
Bereidingstijden van Romanesco
Koken: ca. 10 minuten
Roerbakken: ca. 9 minuten
Magnetron: 4 - 6 minuten
Frituren: 2 - 3 minuten
Smoren: 10 - 12 minuten
Stomen: 12 - 14 minuten

Kopen en bewaren

Van juli tot november hebben de supermarkt en groenteboer Romanesco in hun schappen liggen. Een kleurrijke afwisseling naast witte bloemkool en broccoli. De smaak is wat nootachtig en zachter dan bloemkool. Bovendien zit deze stoere jongen vol vitamines en vezels. Past dus in een gezond menu!
 
Let er bij het kopen op dat de kool stevig aanvoelt en de roosjes nog goed gesloten zijn. Je kunt hem dan 4 tot 6 dagen in de koelkast bewaren. Buiten de koelkast een dag of 2, liefst op een donkere plek.

Toepassingen

De puntige roosjes zijn erg decoratief. De torentjes zijn leuk te presenteren in allerlei gerechten. Romanesco is op diverse manieren te bereiden. Een lekker veelzijdige groente. Wat kun je er zoal mee:
  • Koken voor een Hollandse hap met gehaktbal en gekookte aardappels.
  • Wokken met gele en rode paprika voor een kleurrijk gerecht.
  • Kort blancheren en er een knapperige salade van maken.
  • Stomen voor in een romige pasta.
  • De rauwe roosjes serveren als snackje met een frisse dip.                     
Romanesco laat zich dus makkelijk verwerken. Voor een traditioneel, Oosters of Italiaans gerecht, een salade of een kleine snack op een feestje, je kunt er alle kanten mee op!
 
Wist je dat?
Reken 300-350 gram bloemkool per persoon voor 250 gram op je bord. Vaak betekent dat een middelgrote bloemkool voor 2 personen. Nog wat roosjes over? Eet ze lekker rauw als tussendoortje. Als je zo snackt, zit je zo aan je dagelijkse portie groente van 250 gram!