Ken je de Romanesco al? Deze groene, 'torentjes bloemkool’ is nog niet zo bekend in onze keuken maar bestaat al best een tijdje. De naam komt van Broccolo Romanesco, wat ‘broccoli uit Rome’ betekent. Sinds de jaren ’80 wordt de groente ook in Nederland geteeld. Dus ondanks zijn kleur is hij beslist geen groentje meer! Romanesco heeft een mooie helgroene kleur en heeft veel stevigere 'roosjes' dan een bloemkool of broccoli, ze lijken zelfs een beetje op Zeeuwse knoopjes. Ben je benieuwd naar de smaak van romanesco? De smaak van romanesco is te vergelijken met bloemkool, een klein beetje nootachtig en heeft niet die typische koolsmaak. Je zou kunnen zeggen dat het toegankelijker is dan bloemkool. 

Bereidingswijze

Wanneer is romanesco in het seizoen?
Romanesco is van juli tot november in het seizoen. 

Waar let ik op bij het kopen van romanesco?
Over het algemeen wordt de romanesco verkocht zonder bladeren, zodat de mooie torentjes goed tot hun recht komen, hierdoor mist het wel een sukje bescherming. Dus koop liever een kooltje mét bladeren. Een mooie verse romanesco is helgroen van kleur. Zijn de torentjes een klein beetje verkleurd? Dan kun je deze nog steeds kopen. Zorg er dan wel voor dat je het kooltje niet meer te lang bewaard voordat je deze gaat opeten. Een mooie verse romanesco kun je een week in de koelkast bewaren. 
Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van Romanesco?
Verwijder voor gebruik de bladeren en snijd de torentjes van de stronk. Je zult merken dat de torentjes compacter dan bij bloemkool of broccoli en dat ze mooi intact blijven. De stronk kun je ook gewoon eten, heb je deze nog over? Je kunt het in een pasta of wokgerecht verwerken als extra groente. 
 
Romanesco koken
Hieronder vind je de bereidingstijden voor romanesco, je kunt hierbij uitgaan van gesneden roosjes of torentjes. 
Koken: ca. 10 minuten
Roerbakken: ca. 9 minuten
Magnetron: 4 - 6 minuten
Frituren: 2 - 3 minuten
Stoven: 10 - 12 minuten
Stomen: 12 - 14 minuten

Toepassingen

De puntige torentjes zijn erg decoratief en veelzijdig te gebruiken door hun milde nootachtige smaak. Een paar serveersuggesties:
  • Hollandse pot, oftewel, aardappels groente en vlees. Lekker met een gehaktballetje.
  • Wokken met gele en rode paprika voor een kleurrijk gerecht.
  • Kort blancheren, laten afkoelen en in een salade verwerken.
  • Stomen voor in een romige pasta, erg lekker met zalm.
  • De rauwe roosjes serveren als snackje met een frisse yoghurtdip.                     
Romanesco is dus gemakkelijk te combineren in verschillende gerechten en met andere ingrediënten. Voor een traditioneel, Oosters of Italiaans gerecht, een salade of een kleine snack op een feestje, je kunt er alle kanten mee op!