Ingrediënten

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 kleine flespompoen
  • 1 grote ui
  • 10 kleine gele paprika’s
  • 3 el olijfolie
  • 2 el limoensap
  • 1/2 tl komijn
  • 1 tl zeezout
  • 1/2 tl zwarte peper
  • 8 grote slabladeren
  • 4 groente burgers (deze maak je heel gemakkelijk zelf! zie verderop in het recept))

Dressing ingrediënten

  • 200 ml crème fraiche
  • sap + rasp van 1 limoen
  • 1 avocado
  • zeezout
  • zwarte peper

Een saladerecept van

Danielle Poortier

Danielle Poortier

food blogger

Gezelligheid is food to share: met elkaar om tafel gaan, genieten van elkaars gezelschap én goede gerechten. Dat dit ook in een groen jasje kan, laat ik jullie graag zien. Groenten saai?... Lees verder
Total votes: 9

Na alle gekte rondom de feestdagen, zijn we in januari weer toe aan iets lichters, en iets gezonds…toch? De decembermaand betekent overvloed, veel zoetigheid en ik ben ongetwijfeld niet de enige die zich hiermee niet beperkt tot alleen die ene Sinterklaasdag, die 2 kerstdagen en Oud&Nieuw.

Januari starten we met goede voornemens, we gaan weer letten op de kilo’s. Helemaal prima natuurlijk, maar gezellig (en uitgebreid) tafelen hoeven we hiermee gelukkig niet uit te sluiten! Die december gezelligheid houden we nog even vast, maar dan in een gezonder jasje!

Salade bereiding

Wil je de burgers zelf maken?  Dan heb je onderstaand ingrediënten nodig:

1 blikje kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
1 kleine courgette, fijn geraspt
1/2 rode ui
3 el fijngehakte koriander
3 el rode wijnazijn
2 el pindakaas
180 gr havermout
2 el olijfolie
1 el komijn
1 teentje knoflook, fijngesneden
2 tl zwarte peper
1 tl zeezout

Prak de kikkererwten met een vork fijn. Voeg hier alle andere ingrediënten aan toe. Meng met je handen door elkaar en vorm er burgers van. Bewaar de burgers voor later.


Voor de avocado/limoendip: Meng in een foodprocessor de crème fraiche met de avocado en het sap en rasp van 1 limoen. Breng op smaak met zout en peper. Zet in de koelkast tot later gebruik.


Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Was de courgette, aubergine, pompoen. Pel de ui en snijd alle groenten  in beetgare stukken. Meng de groenten in een grote kom met 2 el olijfolie, 2 el limoensap, de komijn, zwarte peper en zeezout.
Spreid de groenten uit over de bakplaat en rooster de groenten 20 minuten in de oven. Draai tussendoor na 10 minuten de groenten om.

Verhit ondertussen de resterende olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Was de paprika’s en bak deze tot ze mooi gebruind en geroosterd zijn (+/- 5 min). Haal ze uit de pan, bestrooi met zeezout en houd apart.  
Bak in dezelfde pan de groenteburgers: 3-5 minuten per kant.

Maak het gerecht nu af: serveer alle groenten in één mooie grote schaal en stapel hier de groenteburgers boven op. Serveer de slabladeren en dressing apart. Iedereen vult zijn eigen ‘broodje’ met lekkere gegrilde groenten naar keuze, een groenteburger én een dikke klodder frisse saus!

 

Gerelateerde salades

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!