Ingrediënten

  • 1⁄2 rode paprika
  • 1⁄2 komkommer
  • 1 avocado
  • 30 gram verse munt
  • 6 vellen rijstpapier ('spring roll wrappers')

Dressing ingrediënten

  • 3 eetlepels rijstazijn
  • 2 eetlepels zoete chilisaus
  • 20 gram pinda’s, gecrushed

Een saladerecept van

Love my Salad

Love my Salad

redactie

Lees verder
up

Rijstvellen zijn dunne vellen gedroogde rijst, die gebruikt worden om springrolls van te maken. Vegetarische rijstevelloempia's zijn ook leuk om tijdens een etentje met vrienden te serveren, stal alle ingrediënten op tafel met een schaal heet water en rollen maar. 

Salade bereiding

Verwijder de zaadlijsten en snij de paprika in julienne. 
Snijd de komkommer middendoor en vervolgens in dunne schijfjes. Vervolgens snijd de plakjes komkommer in reepjes zo dun als een lucifer. Snijd de avocado eveneens in dunne reepjes. Pluk de blaadjes van de takjes munt.

de zoetzure dipsaus:
Meng de dipsaus ingrediënten tot een sausje, fijn en voeg de gecrushte pinda’s toe.

afwerking:

Week de velletjes rijstpapier even in heet water. Zodra ze zacht genoeg zijn, leg je een vel rijstpapier op het werkvlak en schik je een gevarieerd boeketje van alle fijngesneden groenten in het midden. Werk het pakketje groenten af met enkele blaadjes munt. Schik het boeketje groenten tegen de rand van het vel rijstpapier. Vouw de onderste helft van het rijstpapier over de groentenvulling. Rol het vel nu tot een hoorntje. En nu dippen maar.

Extra tips van de chef

Je kunt ook andere groente toevoegen aan de rijstevelloempia's zoals taugé, sla, koriander, gesnipperde rode peper, reepjes wortel of radijs.  En, ook lekker, noodles, kies dan wel voor een dunne variant, zoals glasnoodles. 
Je kunt ook een non-vegetarische variant maken met garnalen, pulled chicken, of gebakken beefreepjes.  

Gerelateerde salades

Bleekselderijsalade met forel en olijfjes

Bleekselderijsalade met forel en olijfjes

60 personen vinden dit lekker
Rijstsalade met sla en ansjovis

Rijstsalade met sla en ansjovis

35 personen vinden dit lekker