Ingrediënten

  • 100 gram cherry tomaatjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 kleine courgettes of 1 grote, je kunt zowel groene als gele courgettes gebruiken
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 30 gram hazelnoten
  • 1 buffelmozzarella
  • 40 gram rucola

Dressing ingrediënten

  • 1 teen knoflook
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 1 theelepel gedroogde oregano

Een saladerecept van

Love my Salad

Love my Salad

redactie

Lees verder
up

Courgette-linten of courgette noodles zijn populair en erg geschikt als vervanger van pasta. Heb jij ze al eens gemaakt?
In dit recept hebben we courgette-linten gebruikt en ze even gegrild, zodat de subtiele smaak van courgette nog beter tot zijn recht komt. Deze salade is zowel geschikt als lunch of als avondeten, voeg lekker stuk brood toe en smullen maar! 

Salade bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Grill de tomaatjes met wat olijfolie en zeezout in de oven in 15- 20 minuten.
  • Snijd de courgette in dunne linten, met bijvoorbeeld een kaasschaaf of keukenmachine.
  • Wrijf de courgettelinten in met olijfolie en grill ze kort, totdat ze gaan verkleuren.
  • Rooster de hazelnoten met een druppel olijfolie in een koekenpan tot ze licht gaan verkleuren, laat afkoelen en hak ze vervolgens tot grof in stukken.
  • Snijd of scheur de mozzarella in kleine stukjes.
  • Maak de dressing klaar, door de knoflook te persen, mix deze met de olijfolie en azijn en de oregano. 

Leg de courgettelinten speels op het bord, hussel daar de rucola, mozzarella en hazelnoten doorheen en besprenkel met de dressing.
Breng op smaak met peper en zout.  

Extra tips van de chef

In plaats van hazelnoten kun je ook pijnboompitten gebruiken.

Gerelateerde salades

Gado Gado Javanese salad vanuit Bondowoso

Gado Gado Javanese salad vanuit Bondowoso

53 personen vinden dit lekker
Bessen en bramen salade

Bessen en bramen salade

45 personen vinden dit lekker