Ingrediënten

  • 1 grote courgette, liefst zo recht mogelijk
  • 1 doosje cherrytomaten
  • Parmezaanse kaas, vers geraspt
  • Handjevol geroosterde pijnboompitten
  • Half zakje rucola

Dressing ingrediënten

  • 1 teentje knoflook
  • 30 gram geschaafde amandelen
  • 30 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 20 gram verse basilicum blaadjes
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie van goede kwaliteit
  • 3 eetlepels milde/ gewone olijfolie
  • Rasp van een halve citroen
  • Snufje zeezout
  • Peper

Een saladerecept van

Love My Salad

Love My Salad

redactie

Welkom op ons groente-platform! Bij Love my Salad draait alles om groente en salades. Ieder seizoen delen we tips en tricks en inspiratie hoe je groente in het seizoen lekker kunt bereiden.... Lees verder

Ik zie al weken lang overal courgette spaghetti voorbij komen. Dit is een populair alternatief voor pasta! Door van courgette spaghetti te maken, krijg je een hele makkelijke, koolhydraatarme pasta. Ik vond het hoog tijd om het zelf eens te maken en te proeven. Eerst ging ik naar de winkel om een julienne peeler te kopen en daarna ging ik spelen met de ingrediënten voor de courgette spaghetti. Dit is het resultaat: courgette spaghetti met homemade pesto en tomaatjes uit de oven. Echt een aanrader! 

Total votes: 467

Salade bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Rasp de Parmezaanse kaas, houd het deel voor de salade apart. Rooster de pijnboompitten en houd deze apart tot het moment van opdienen.
  • Begin daarna met het maken van de pesto. Voeg alle ingrediënten die onder het kopje dressing staan in een keukenmachine of maatbeker en blend het geheel tot een gladde pesto. Proef of deze op smaak is, mag deze nog wat pittiger of meer smaak? Dan kun je nog een klein teentje knoflook toevoegen of extra Parmezaanse kaas. Wil je de pesto wat milder maken? Voeg dan extra basilicum of olijfolie toe. Breng verder op smaak met peper en zout. 
  • Doe daarna de tomaatjes in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en zeezout. Leg ze in de voorverwarmde oven voor zo'n 15 minuten, totdat de velletjes beginnen te scheuren. 
  • Ga met de julienne peeler over de courgette, in de gehele lengte, probeer deze gelijkmatig te 'peelen' zodat je grip blijft houden op de courgette. Zo krijg je vanzelf de spaghetti. Je hoeft de courgette niet te schillen van tevoren. Ik was zelf benieuwd of het nog nodig zou zijn om de spaghetti even te blancheren, maar door er fijne spaghetti van te maken, is de structuur goed en krijgt de courgette een fris en sappig karakter. Je kunt de courgette spaghetti in een vergiet doen en uit laten lekken totdat je de spaghetti gaat serveren. 
  • Verdeel de rucola over de twee borden. Meng de pesto gelijkmatig door de spaghetti en leg deze op de rucola. Haal de tomaatjes uit de oven, laat ze een klein beetje afkoelen en verdeel deze over de spaghetti. Bestrooi de salade met pijnboompitten en de geraspte kaas naar smaak. 

Extra tips van de chef

Om de spaghetti te maken kun je een julienne peeler gebruiken, maar je kunt het jezelf nog makkelijker maken! Je kunt namelijk speciale tools kopen om deze courgette spaghetti te maken, zoek dan via Google op vegetable spiralizer

Je kunt courgette spaghetti ook in een spaghetti pompoen serveren! Dan heb je spaghetti van de courgette én pompoen. Groenten in overvloed!

Ook lekker in deze salade categorie

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!