Ingrediënten

  • 6 kleine worteltjes
  • 2 aubergines
  • Teentje knoflook
  • Verse koriander
  • 2 sinaasappelen
  • 2 uien
  • 1 zak rucola
  • peper en zout

Dressing ingrediënten

  • 1 limoen
  • Olijfolie
  • Sojasaus
  • Sinaasappel

Een saladerecept van

Purple Pride

Purple Pride

Teler

Misschien is de aubergine niet het eerste ingrediënt waar je aan denkt bij het maken van een salade. Dit terwijl hij juist heel lekker en geschikt hiervoor is! De aubergine heeft een neutrale,... Lees verder
up

Makkelijk, origineel en boordevol vitamines. Ideaal als bijgerecht! 

Salade bereiding

1.       Verwarm de oven op 190°C. Verwijder tot een centimeter van de wortel het loof. Was de aubergine en schrob de wortel onder stomend water. Halveer de worteltjes in de lengte, snij de aubergine in dikke strookjes en schil het knoflookteentje. Verspreid de groente op de bakplaat, voeg knoflook, olijfolie, peper en zout toe. Plaats de bakplaat in de oven voor 15 minuten.  

2.       Schil intussen de sinaasappel en snij het in stukjes. Snij de uien fijn en was de koriander.

3.       Pak een bord en leg in het midden van het bord rucola. Voeg hierna de worteltjes, aubergine, sinaasappel, fijngesneden ui en verse koriander toe.

4.       Maak de dressing door de sinaasappel te raspen en breng dit op smaak met sojasausen, limoen sap, olijfolie en peper en zout. Verdeel de dressing gelijkmatig over de salade.

Eet smakelijk! 

Gerelateerde salades

Caponata

Caponata

24 personen vinden dit lekker
Auberginerolletjes met gehakt

Auberginerolletjes met gehakt

53 personen vinden dit lekker
Gegrilde aubergine met komijn en verse munt

Gegrilde aubergine met komijn en verse munt

58 personen vinden dit lekker