Ingrediënten

1 rode ui
1 rode paprika
3 Tatayoyo’s
1 courgette
½ ananas
Voor de garnalen marinade:
200 gram garnalen, rauw en gepeld
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 theelepel oregano
1 theelepel knoflookpoeder
2 eetlepels olijfolie
Peper en zout
Extra nodig: 6 metalen spiesen

Dressing ingrediënten

1 teentje knoflook
1 jalapeño
Rasp en sap van 1 limoen
2 theelepels honing
15 gram verse koriander
30 gram verse peterselie
3 - 4 eetlepels olijfolie extra vierge

Het oog wil ook wat als je eet, dus zijn wij fan van felgekleurde ingrediënten die we mixen in een recept. Deze regenboogspiesen zijn daar een mooi voorbeeld van. Heerlijke gekleurde groenten, de fris en tropisch smakende Tatayoyo en een felgroene chimichurridressing. Ideaal om te maken op de barbecue, maar ook prima te grillen in een grillpan. Snel, makkelijk, lekker en kleurrijk. Lekkerder kunnen we het bijna niet maken!

Rating

Salade bereiding

Meng in een kom de ingrediënten voor de marinade door elkaar. Voeg dan de garnalen toe en laat ze minimaal 30 minuten in de koelkast marineren.
Maak dan de olie. Doe hiervoor het teentje knoflook samen met de jalapeño, de rasp en het sap van de limoen, de honing, koriander, peterselie en olie in een hoge maatbeker en mix hier met een staafmixer een chimichurri-olie van. Breng op smaak met peper en zout en voeg eventueel wat extra olie toe.
Snijd de rode ui in brede partjes. Verwijder de zaadlijst van de rode paprika en snijd het vruchtvlees in stukken. Verwijder de zaadlijsten van de tatayoyo’s en snijd het vruchtvlees in dikke ringen. Snijd de courgette in dikke kwarten en de ananas in blokjes.
Verwarm een grillpan (of je BBQ!) op hoog vuur. Doe vervolgens de groenten en de garnalen omstebeurt aan de spiesen. Grill ze vervolgens een paar minuten per kant op de grillplaat totdat de spiesen mooie grillstrepen hebben en de garnalen gaar zijn.
Serveer de spiesen met de chimichurri-olie.