Ingrediënten

  • 2 kopjes geraspte courgette
  • 1 kopje baby spinazie
  • 4 eetlepels geroosterde pijnboompitjes
  • 1/2 kopje Parmezaanse kaas, geraspt
  • 1 1/2 kopje verse basilicum
  • 2 teentje knoflook, geschild en geperst
  • 1 theelepel zout
  • 1/2 theelepel zwarte peper
  • 3 eetlepels extra vergine olijfolie

Een saladerecept van

Emile

Kookliefhebber

Lees verder
Courgette is een echte zomergroente. Als je een courgetteplant in je moestuin hebt kun je er dankbaar van blijven plukken! Deze pesto is een manier om een paar courgettes op te gebruiken. 
Heb je ook spinazie staan of in huis? Zo voeg je nog meer groente en voedingsstoffen toe en maakt de pesto mooi groen. Kieskeurige eters zullen niet eens merken dat het vol zit met extra groenten want de pesto smaakt hetzelfde als ‘gewone’ basilicumpesto. 
 
Total votes: 31

Salade bereiding

  • Rasp de courgette.
  • Pers zoveel mogelijk water uit de geraspte courgette. Ik wikkel het in een schone theedoek en knijp uit boven de gootsteen.
  • Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Houd ze goed in de gaten!
  • Doe de courgetterasp en de andere ingrediënten, behalve de olijfolie, in een ruime kom. Pureer met een keukenmachine of staafmixer tot een gladde pasta.
  • Voeg dan de olijfolie toe, beetje bij beetje, totdat je de juiste textuur hebt. Je hebt misschien niet alle olie nodig.

De ingrediëntenhoeveelheden zijn flexibel, pas ze aan naar smaak.

Extra tips van de chef

Ga je de pesto niet meteen gebruiken of houd je over? Schep de pesto in een pot en bedek met een dun laagje olijfolie voordat je de pot afsluit. Dit zal de oxidatie vertragen. Dan is je pesto tot een week houdbaar in de koelkast.

Aanraders:

Roer de pesto door de pasta met wat geroosterde cherrytomaatjes voor een supersnelle maaltijd. Maar de pesto is ook lekker  bij gekookte aardappelen, gebruik als smaakvolle saladedressing,  smeer op een broodje of zet het als dip op je borrelplank.  

Ook lekker in deze salade categorie

Gezonde chips

Gezonde chips

Average 3 of 5 stars
Huisgemaakte olijven tapenade

Huisgemaakte olijven tapenade

Average 3 of 5 stars
Zongedroogde tomaten

Zongedroogde tomaten

Average 3 of 5 stars

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!