Ingrediënten

  • 1 flinke rode biet
  • 4 worteltjes
  • halve courgette
  • 5 lenteuitjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 bosje dille
  • 1 bosje munt
  • 1 bosje platte peterselie
  • 2 eieren
  • 1 citroen
  • 70 gram bloem
  • 70 gram geroosterd broodkruim of panko
  • 0,5 liter Griekse yoghurt
  • halve komkommer
  • extra vierge olijfolie
  • zonnebloemolie of olijfolie om in te bakken
  • peper en zout

Een saladerecept van

Love my Salad Kids

Love my Salad Kids

Kookliefhebber

Love my Salad Kids is een initiatief van Rijk Zwaan. Met moestuinzaden en evenementen voor kinderen willen we graag kinderen meer interesseren voor groente. En uiteindelijk eraan bijdragen dat... Lees verder

Koekjes van groente? Jazeker, hartstikke lekker! Door verschillende groenten te gebruiken kun je ze ook nog in allerlei toffe kleuren maken. Wij gebruiken in deze rode bietjes, worteltjes en courgette. Neem ze lekker mee naar school of eet ze thuis met de zelfgemaakte tzatziki.

Total votes: 9

Salade bereiding

De tzatziki
1. Hak of knip de munt, de blaadjes van de peterselie en de helft van het bosje dille in kleine stukjes. Bewaar een beetje van de kruiden voor de garnering
2. Snijd de halve komkommer in de lengte doormidden en verwijder met een theelepeltje het zaad. 
3. Rasp de komkommer en 1 teentje knoflook
4. Pers een halve citroen uit
5. Meng in een kom de yoghurt, komkommer, knoflook, de dille, munt en peterselie en een scheutje extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en het citroensap.
6. Bewaar wat munt en peterselie voor de garnering
 
De groentekoekjes
1. Was de rode biet, worteltjes, courgette en lenteuitjes
2. Schil de rode biet
3. Rasp de biet, worteltjes, courgette en 1 teentje knoflook en snijd de lenteuitjes in heel dunne plakjes. 
4. Hak of knip de helft van het bosje dille in kleine stukjes
5. Pers een halve citroen uit 
6. Meng in een grote kom de het citroensap, 2 eieren, gehakte dille, de bloem en 50 gram van het broodkruim. Breng op smaak met peper en zout. Bewaar wat ongehakte dille voor de garnering.
7. Bestuif een schaal met wat broodkruim. Vorm met twee lepels of met de hand de koekjes en leg deze op de schaal. Bestuif de koekjes vervolgens weer met wat broodkruim. 
8. Verhit een laagje olie in een koekenpan en schep met een spatel de koekjes in de pan.
9. Bak de koekjes in ongeveer 2 minuten per kant goudbruin en laat de koekjes uitlekken op  keukenpapier. 
10. Herhaal dit een paar keer tot je voldoende hebt. Als het nodig is de pan tussendoor even afwassen en voorzien van nieuwe olie.
11. Serveer met de tzatziki, een snufje zout en wat verse gehakte kruiden. 
 
Groentekoekjes met tzatziki
 

Ook lekker in deze salade categorie

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!