Ingrediënten

  • 4 sneden zuurdesem brood
  • Olijfolie om te grillen
  • 1 handje baby spinazie
  • hummus (zelfgemaakt of kant en klaar)
  • gekookt eitje (zoals jij hem het lekkerste vindt)
  • 1 halve avocado
  • 2 tlp pijnboompitjes

Een saladerecept van

Annelies Blaauwkamer

Annelies Blaauwkamer

redactie

Ik lunch dagelijks met salades, een echte traktatie, die nooit verveelt. Lees verder
Total votes: 79

Hoe lekker kan het zijn om 's ochtends te starten met een heerlijk ontbijt, dat je in bed ligt en al trek hebt in de eerste maaltijd van de dag.  Als je 15 minuten uittrekt om iets voedzaams klaar te maken, kun je de allerlekkerste ontbijtjes klaarmaken, waarmee je de dag vele malen fijner begint dan snel een boterham met kaas naar binnen te werken. Dit ontbijtje zou ik wel iedere dag willen eten, met baby spinazie, zelfgemaakte hummus, een gekookt eitje en romige avocado. Ik noem het maar een gezonde club sandwich, want het is toch een kwestie van lekker stapelen. 

Salade bereiding

Smeer een klein beetje olijfolie op het brood en grill beide kanten totdat het brood een klein beetje verkleurd is en een tikkeltje krokant is.
Rooster ondertussen de pijnboompitjes en zet apart. Kook het ei, naar jouw smaak, hard of half zacht.
Besmeer vervolgens 2 snedes brood met de hummus, je kunt de hummus vooraf zelfmaken, deze kun je gemakkelijk een aantal dagen luchtdicht in de koelkast bewaren. Kant en klaar kan natuurlijk ook. Besprenkel vervolgens de pijnboompitjes over de hummus.
Besmeer de andere snedes met de avocado, deze moet rijp zijn, is de avocado nog wat hard, dan kun je de snedes beleggen met dunne geschaafde plakjes (met een kaasschaaf of dunschiller) en beleg die vervolgens weer met plakjes ei. 
Stapel de besmeerde snedes brood en voeg naar smaak blaadjes spinazie ertussen. 

 

Extra tips van de chef

Heb je niet veel tijd? Laat het grillen van het brood en de pijnboompitjes achterwege. Het ei kun je de avond vantevoren al koken. 

Gerelateerde salades

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!