Ingrediënten

  • 400 gr speltbloem
  • Flinke snuf zout
  • 2-4 tl koekkruiden, of meer, als het wel wat kruidiger mag
  • 3 eieren
  • 75 gr kokosbloesemsuiker
  • 240 ml olijfolie
  • 400 gr geraspte Piel de Sapo meloen

Een saladerecept van

Stefanie van der Maas

Stefanie van der Maas

food blogger

Op Little Spoon vind je lekkere recepten. Soms gezond, soms minder gezond. Vaak eenvoudig te bereiden en net even anders dan anders. Ik ben dol op gerechten van over... Lees verder

Een gezonde cake klinkt waarschijnlijk als iets heel tegenstrijdigs. Maar het kan echt! Je hebt bijvoorbeeld vast wel eens ontbeten met bananenbrood of een cake met ongezoete appelmoes gegeten. Dit recept is weer net even anders dan die twee, want dit is een gezonde cake met Piel de Sapo meloen. De Piel de Sapo meloen heeft een groene, knobbelige schil, waarvan het witte vruchtvlees heerlijk smaakt. Het is een meloen van Spaanse bodem die juist als die een groene kleur heeft rijp is. Normaal is dat natuurlijk niet zo, denk maar aan groene bananen!

De buitenkant van deze gezonde cake is super knapperig en de binnenkant heerlijk smeuïg. Dankzij de meloen is de koek subtiel zoet en de koekkruiden maken het extra lekker. Een heerlijk recept voor een gezond ontbijtje, of juist als je een gezonde cake wil serveren op een verjaardag!

Total votes: 284

Salade bereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Doe de speltbloem, zout en koekkruiden in een kom en meng door elkaar.
  • Klop in een andere kom de eieren, kokosbloesemsuiker en olijfolie tot het mengsel een beetje schuimt. 
  • Voeg de geraspte Piel de Sapo toe en meng erdoor.
  • Doe nu de droge ingrediënten bij de eieren en meloen. Meng goed en snel tot een geheel.
  • Schep het beslag in een ingevet cakeblik (van circa 25-30 cm).
  • Zet 45-60 minuten in de oven. De cake is goed als je er een satéprikker insteekt en deze er schoon uitkomt.
  • Laat de gezonde cake kort afkoelen voor je deze uit de vorm haalt en er plakken van snijdt.

Extra tips van de chef

Check hier al onze andere recepten met Piel de Sapo meloen!

Ook lekker in deze salade categorie

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!