Ingrediënten

4 grote tomaten
150 gr. pasta, bijv. gnocchi sardi
8 groene asperges
1 courgette, in dunne plakken
1/2 bosje basilicum
150 gr. Parmazaanse kaas

Dressing ingrediënten

1 citroen
8 eetlepels extra vergine olijfolie
peper en zout

De tomaat in al zijn varianten en toepassingen is niet weg te denken uit de Italiaanse keuken. Wij hebben een verrassend Italiaans recept voor je samengesteld: gevulde tomaatjes met pasta, gegrilde courgette, groene asperges en Parmezaanse kaas.
Lekker als voorgerecht of als lunchgerecht. Ook erg lekker met een uitgebakken plakje pancetta.

Rating

Salade bereiding

Breng een pan licht gezouten water aan de kook. Snijd de onderste 3 cm. van de asperge en kook ze 1,5 min. Schep ze op een schone doek
Kook in hetzelfde water de pasta ‘al dente’, giet af en spoel met koud water.
Snijd de courgette in dunne plakken en grill op een hete grillplaat.
Snijd de helft van de asperge en courgette klein.
Rasp de helft van de kaas en meng in een grote kom met de pasta, de groenten, helft van de basilicum, citroensap en olijfolie.
Breng op smaak met peper en zout.
Hol de hele tomaten uit zodat je een bakje overhoud die je vult met de pastasalade, zet elke tomaat op een bord.
Garneer met de rest van de groenten, Parmezaanse kaas en basilicum.

Gevulde tomaat met pasta, groene asperge en Parmezaanse kaas