Asperges zijn de witte of groene scheuten aan de wortel van de aspergeplant. Witte asperges groeien onder de grond, dus in het donker. Groene asperges zijn juist in het licht gegroeid. De smaak van asperges is zacht, met een heel kenmerkend aroma. Groene asperges zijn wat sterker van smaak.

 

Bereidingswijze

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van asperges?  

Snij voor gebruik een stuk van de onderkant af. Witte asperges moeten, vanaf de kop, met een dunschiller of aspergeschiller worden geschild. Groene asperges hoef je niet te schillen. Leg de asperges tot het moment van het koken in het water, dan blijven ze sappig. Kook asperges in ruim water. De groente is gaar wanneer de onderkant zacht is. Of doe het zo: doe asperges met een beetje zout en koud water in een pan. Laat het water aan de kook komen en zet het vuur uit. Laat de asperges in het kookvocht afkoelen. Dit kun je van te voren doen. Als je de asperges nodig hebt, hoef je het water alleen nog maar aan de kook te brengen en de asperges uit de pan te halen. 

Bereidingstijden witte asperges  

Koken: 6 - 10 minuten  

Roerbakken: 2 -3 minuten  

Magnetron: 5 - 8 minuten  

Frituren: 2 - 3 minuten  

Stomen: 8 -13 minuten 

Bereidingstijden groene asperges  

Koken: 3 - 6 minuten  

Roerbakken: 3 - 5 minuten  

Magnetron: 4 - 6 minuten  

Frituren: 3 - 4 minuten  

Stomen: 8 -10 minuten 

 

Kopen en bewaren

Waar let ik op bij het kopen van asperges?  

Asperges zijn gevoelig voor uitdrogen. Let er bij aankoop op dat ze er fris en niet uitgedroogd uitzien, stevige kopjes hebben en dat ze geen bruine vlekken hebben. 

Hoe bewaar ik asperges?  

Asperges zijn ongeveer 7 dagen in de koelkast houdbaar. Het beste kun je ze bewaren gewikkeld in een vochtige theedoek, maar dan zijn ze 1 tot 3 dagen in de koelkast houdbaar. Je kunt de asperges het beste zo vers mogelijk gebruiken. Asperges kun je, na ca. 2-4 minuten blancheren, in de diepvries bewaren. In een goed gesloten plastic zakje of bakje zijn ze tot 12 maanden houdbaar bij minimaal -18 °C.