Ingrediënten

  • 32 aspergepuntjes
  • 8 eieren
  • 200 g pompoen in blokjes of pompoensoep
  • 30 g boter
  • 500 ml groentebouillon
  • 70 g parmigiano reggiano van 30 jaar oud (Parmezaanse kaas), geraspt

Dressing ingrediënten

  • Extra virgine olijfolie
  • Zout en peper

Een saladerecept van

Sergio Ferrarini

Sergio Ferrarini

Chef

Mijn familie wilde dat ik een technische school zou kiezen waar ik goed opgeleid zou worden en waar ik mijn zakelijke vaardigheden goed zou kunnen ontwikkelen. Ik had al besloten dat ik een chef... Lees verder

Asperges met ei en pompoensaus: misschien zou je er niet snel zelf op komen, maar het is een verrukkelijke combinatie. Parmigiano Reggiano is een soort kaas die oorspronkelijk uit Italië komt, uit de omgeving van Parma. Alleen de kaas uit specifieke gebieden in Italië mag de naam Parmezaan dragen! De kaas is zeer lang houdbaar. Voor gebruik, bijvoorbeeld om schotels te gratineren, of om op pasta te strooien, wordt deze kaas vaak geschaafd of geraspt. In dit recept voor asperges met ei en pompoensaus gebruik je geraspte Parmezaanse kaas. Deze asperges met ei en pompoensaus zijn heerlijk voor bijvoorbeeld de Paasbrunch of een zonnig, luxe diner in de lente! 

Total votes: 409

Salade bereiding

  • Snijd de aspergepuntjes in stukjes van ongeveer 8 cm. lang. Stoom de aspergepuntjes ongeveer 4 minuten en bak ze daarna in wat olijfolie met zout en peper.
  • Snijd in de tussentijd de restjes van de asperge brunoise en bak dit in een pan met olie en boter totdat het zacht is. Brunoise is een culinaire vakterm voor alles wat eetbaar is en in blokjes gesneden wordt, weer wat geleerd ;-)
  • Bak ondertussen de eieren in een pan op een laag vuurtje, of maak een gepocheerd eitje klaar.
  • Voor de pompoensaus kook je de pompoenblokjes in de groentebouillon voor ongeveer 15 minuten. Meng het geheel met de staafmixer, zodat er een soep ontstaat. Voeg zout en peper toe naar smaak.
  • Zet het vuur uit en voeg de geraspte Parmigiano Reggiano toe aan de soep.
  • Doe de pompoensoep op een bord, leg de aspergepuntjes en de brunoise op het bord erbij en leg hier bovenop de gebakken eieren.
  • Decoreer het geheel en serveer warm.
  • Eet smakelijk!

Extra tips van de chef

Dit gerecht van asperges met ei en pompoensaus is een voorgerecht voor 8 personen of een hoofdgerecht voor 4 personen. Bekijk hier al onze andere asperge recepten

Ook lekker in deze salade categorie

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!