Ingrediënten

  • 32 aspergepuntjes
  • 8 eieren
  • 200g pompoen in blokjes of pompoensoep
  • 30g boter
  • 500ml groentebouillon
  • 70g parmigiano reggiano van 30 jaar oud (parmezaanse kaas)

Dressing ingrediënten

  • Extra virgine olijfolie
  • Zout en peper

Een saladerecept van

Sergio Ferrarini

Sergio Ferrarini

Chef

Mijn familie wilde dat ik een technische school zou kiezen waar ik goed opgeleid zou worden en waar ik mijn zakelijke vaardigheden goed zou kunnen ontwikkelen. Ik had al besloten dat ik een chef... Lees verder
up

Parmigiano-Reggiano is een soort kaas die oorspronkelijk uit Italië komt, uit de omgeving van Parma. De Parmezaan is goed te onderscheiden van vergelijkbare kazen. Alleen de kaas uit het gebied van de provincies Modena, Parma en Reggio Emilia (plus delen van Bologna en Mantua) mag de naam Parmezaan dragen. De kaas is zeer lang houdbaar. Voor gebruik - bijvoorbeeld om schotels te gratineren, of om op pasta te strooien - wordt deze vaak geschaafd of geraspt.

Salade bereiding

Snij de aspergepuntjes in stukjes van ongeveer 8 cm. lang. Stoom de aspergepuntjes ongeveer 4 minuten en bak ze daarna in wat olijfolie met zout en peper.

Snij in de tussentijd de restjes van de asperge brunoise en bak dit in een pan met olie en boter totdat het zacht is. Brunoise is een culinaire vakterm voor alles wat eetbaar is en in blokjes gesneden wordt, weer wat geleerd ;-)

Bak ondertussen de eieren in een pan op een laag vuurtje.

Voor de pompoensaus:

Kook de pompoenblokjes in de groentebouillon ongeveer 15 minuten. Meng het geheel met de staafmixer, zodat er een soep ontstaat. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Zet het vuur uit en voeg de geraspte Parmigiano Reggiano toe aan de soep.

Doe de pompoensoep op een bord, leg de aspergepuntjes en de brunoise op het bord erbij en leg hier bovenop de gebakken eieren.

Decoreer het geheel en serveer warm.

Extra tips van de chef

Dit gerecht is een voorgerecht voor 8 personen of een hoofdgerecht voor 4 personen. Ook lekker als ontbijtje!

Gerelateerde salades