Ingrediënten

Een saladerecept van

Mary Verkade

Mary Verkade

Kookliefhebber

Mary: “Ik doe samen met mijn collega’s elke dag mijn best om weer wat lekkers van de lunch te maken. Net dat beetje van jezelf erin leggen, net dat beetje extra. Ik kan mijn creativiteit kwijt... Lees verder

Deze heerlijke gazpacho heb ik ontdekt terwijl ik aan het koken was. Ik wilde iets maken met veel verschillende groente, maar wat niet te zwaar op de maag valt en ook niet teveel werk is. Gazpacho, koude Spaanse soep, is daarvoor een perfecte oplossing! Deze gazpacho met Griekse yoghurt is super lekker! Gazpacho wordt vaak gemaakt met tomaat en komkommer. In dit recept heb ik er ook nog een rode biet en een paprika aan toegevoegd. De combinatie met de Griekse yoghurt en de citroen geven deze gazpacho een heerlijk frisse smaak. Ik heb hem al een paar keer gemaakt, zowel thuis als voor collega's en iedereen vindt hem heerlijk! 

Total votes: 387

Salade bereiding

  • Snijd de paprika in vieren en verwijder de zaadlijsten.
  • Haal het kroontje van de tomaten.
  • Doe de paprika en tomaten vervolgens in de blender samen met de schoongemaakte ½ ui, de komkommer en de rode biet.
  • Draai dit helemaal fijn.
  • Breng vervolgend op smaak met zout en peper.
  • Bewaar dit in de koelkast tot gebruik.

Voor de citroen yoghurt:

  • Meng de Griekse yoghurt met de rasp van de citroenschil.
  • Breng op smaak met zout.
  • Schenk de gazpacho in kleine bordjes of glaasjes en schenk er een fijne druppel van de citroenyoghurt op. 

Extra tips van de chef

Eventueel kun je een takje basilicum ter decoratie bovenop doen. Kijk ook eens naar deze gazpacho van zoete snoeptomaatjes met munt!

Kooktip voor rode bietjes

Kooktip voor rode bietjes

Rode bieten zijn een fris zoetige knolgroente met een aards smaakje. Bietjes kun je het beste koken voordat je ze toevoegt aan een gerecht, bij voorkeur in de schil. Zo behouden ze het meeste sap en na het koken laat de schil gemakkelijker los. 

Ook lekker in deze salade categorie

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!