Fattoush salade met yoghurtdressing van gegrilde aubergine

Salade bereiding

De pitabroodjes: 

• Toast de broodjes in een broodrooster of rooster ze even in de oven of koekenpan tot ze knapperig en bruin worden. Lekker om even met de olijfoliespray in te sprayen en er wat grof zout over te strooien. Laat afkoelen voor serveren.

Geroosterde aubergine-yoghurtdressing: 

• Heb je een gasfornuis? Prik met een vork dan wat gaatjes in de aubergine en spray hem in met olijfolie. Bedek je fornuis rond de gaspit met aluminiumfolie en laat het vuur halfhoog staan. Leg de aubergines direct boven de gaspit en rooster ze 12-15 minuten. Dat kan even een beetje knetteren. Keer ze regelmatig met een tang tot de schil zwart geblakerd is en het vruchtvlees zacht en rokerig is. De aubergines zakken in en worden zwart. Leg ze even apart op een bord om af te koelen. Eenmaal afgekoeld schep je het gerookte vruchtvlees uit de vrucht (zonder het zwarte huidje).
• Zonder gasfornuis kun je de aubergines ook een uurtje grillen in de oven. Ook weer inprikken met een vork en dan op een aliumium beklede bakplaat leggen. Keer ze een paar keer.
• Schep het vruchtvlees van de aubergine in een blender of keukenmachine en voeg de tahin, citroenschil en -sap, de knoflook, kikkerwten, komijn, zout en peper toe. Meng tot een egale massa en voeg voorzichtig maar nog op hoge snelheid van de machine, de olijfolie erdoor. Op een lagere sneldheid voeg je de feta en yoghurt nog toe.
• Hak de munt fijn en roer die nog door de dressing. Zet vervolgens in de koeling.

De salade: 

• Breek de pitabroodjes in kleine stukjes. 
• Meng de tomaat, komkommer, kikkererwten en peterselie in een ruime kom met een flinke lepel van de aubergine-yoghurtdressing.
• Schep de salade op de borden en steek er de stukjes pitabrood tussen. Besprenkel met nog wat van de dressing.
•