Ingrediënten

  • 2 grote courgettes (of 3 kleine)
  • 2 eieren
  • 8-10 eetlepels panko of broodkruim
  • 6 eetlepels bloem
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • ½ theelepel zout
  • ½ theelepel peper
  • 75 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • Guacamole naar smaak
  • Crème fraîche naar smaak

Dressing ingrediënten

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • ½ - 1 rode peper
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • ½ theelepel korianderpoeder
  • ½ theelepel zout
  • 1 blik tomaten blokjes

Een saladerecept van

JoorKitchen

JoorKitchen

food blogger

Hi! Ik ben Joor. Ik kook graag, eet nog liever en vind het nóg fijner om voor iemand anders heerlijk te koken of een onweerstaanbaar recept te ontwikkelen.  Lees verder

Snacken en je niet schuldig voelen? Dat kan prima met deze heerlijk knapperige courgettefrieten met een pittig rood sausje. Dit bijgerecht of licht lunchgerecht bestaat namelijk bijna alleen maar uit groenten! De courgette tover je om tot knapperige, lichtzoute frieten en de saus maak je van tomatenblokjes en wat kruiden. Dat maakt dit niet alleen een gezond snackgerecht, maar ook nog eens behoorlijk budgetproof. Bijna goedkoper dan een bezoekje aan de snackbar. Lekker toch?

Total votes: 9

Salade bereiding

  • Snipper de ui en snijd of pers de knoflook fijn. Snijd ook de rode peper fijn.
  • Verwarm wat olie in een steelpannetje en fruit hierin de ui, knoflook en peper totdat de ui glazig is. Voeg dan het paprikapoeder, komijnpoeder en korianderpoeder toe en bak op laag vuur enkele minuten mee. Voeg dan de tomatenblokjes toe, breng het geheel aan de kook, roer goed door en zet het vuur laag. Laat 10 minuten pruttelen. Breng daarna op smaak met zout en eventueel peper.
  • Verwarm de oven op 200 graden.
  • Snijd in de tussentijd de courgette in dikke frieten. Klop de eieren los in een groot bord. Meng in een ander bord de panko met de bloem, het paprikapoeder, zout, peper en de geraspte kaas.
  • Haal iedere friet eerst door de eieren – zorg dat de frieten helemaal omhuld zijn door ei – en dan door het pankomengsel. Leg de frieten op een rooster of op een bakplaat met bakpapier. Zorg dat je ze goed verspreid en dat ze elkaar niet raken.
  • Bak de frieten, eventueel in batches, 10 minuten in de voorverwarmde oven. Draai ze halverwege om (hoeft niet als je ze op een rooster bakt).
  • Serveer de courgettefrieten meteen met de rode saus en guacamole en crème fraîche naar smaak.

 Courgettefrieten met een pittig sausje

Ook lekker in deze salade categorie

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!