Ingrediënten

  • 400 g pompoenblokjes
  • 1 rode ui
  • 1 bloemkool
  • 20 g granaatappelpitjes
  • 5 zongedroogde tomaatjes (in kleine stukjes gesneden)
  • 8 gedroogde abrikozen ( doormidden gesneden)
  • Peterselie, gehakt
  • Sap van 1 limoen
  • 2 etl geroosterd amandelschaafsel
  • extra vierge olijfolie
  • zout en peper

Een saladerecept van

Love my Salad

Love my Salad

redactie

Welkom op ons groente-platform! Bij Love my Salad draait alles om groente en salades. Ieder seizoen delen we tips en tricks en inspiratie hoe je groente in het seizoen lekker kunt bereiden.... Lees verder

Schroef het aantal koolhydraten terug door standaard rijst eens te vervangen door bloemkoolrijst.  Deze salade met zoet-zure componenten is een feestje op je bord en doet het zelfs goed tussen de kerstgerechten. 

Total votes: 12

Salade bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de pompoen in blokjes, de ui in partjes en leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier.
Meng met 1 eetlepel olie, zout, peper en bak 30 minuten.
Was ondertussen de bloemkool, verdeel in roosjes en blender tot een korrelig mengsel vergelijkbaar met couscous of rijst.
Meng in een slakom de geroosterde pompoen en ui met de gehakte peterselie, abrikozen, gedroogde tomaten.
Voeg ook bloemkoolrijst, granaatappel, limoensap, 1 eetlepel extra vierge olijfolie, zout en peper toe.
Serveer met geroosterde amandelen.

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!