Ingrediënten

  • Voor de eimuffins:
  • 2 eieren
  • ¼ rode paprika
  • klein handje doperwten
  • 1 plakje bacon
  • klein handje verse peterselie
  • boter of olie om in te vetten
  • Voor de guacamolespread:
  • 100 gram kipfilet
  • ½ avocado
  • 4 blaadjes Litte Gem-sla
  • 300 ml groentebouillon

Een saladerecept van

JoorKitchen

JoorKitchen

food blogger

Hi! Ik ben Joor. Ik kook graag, eet nog liever en vind het nóg fijner om voor iemand anders heerlijk te koken of een onweerstaanbaar recept te ontwikkelen.  Lees verder
Ben je ook dit schooljaar weer op zoek naar ideeën om de lunchbox te vullen? Dan hebben wij een aantal leuke suggesties voor je!
 
We begrijpen het heel goed als je niet iedere ochtend veel tijd hebt om een lunchbox samen te stellen en zeker niet zo uitgebreid als op deze foto. Maar wat wellicht wel lukt: maakt een lekkere mix tussen gezond en lekker door ook groenten toe te voegen aan de lunchbox! Dat kan door stukjes komkommer of tomaat toe te voegen, maar ook door groente te stoppen in een heerlijke eimuffin! Die kun je makkelijk van tevoren maken, invriezen en bevroren meegeven in de lunchbox. Wil je nog wat verder gaan? Maak dan guacamole-kipbootjes: litte gem-blaadjes gevuld met een mengsel van guacamole en gepocheerde kip. Ook die mix kun je van tevoren maken.
 
Total votes: 12

Salade bereiding

  • Bak het plakje bacon krokant in een pan. Breek daarna in stukjes. 
  • Verwarm de oven voor op 180 graden en vet 2 muffinvormpjes in de muffinvorm in. 
  • Klop de eieren los. Snijd de paprika in kleine blokjes en snijd de verse peterselie fijn. Verdeel vervolgens de paprika, doperwten, stukjes bacon en peterselie over de 2 muffinvormpjes. Giet hier het geklutste ei overheen en meng met een lepeltje door elkaar. 
  • Zet de muffinvormpjes dan 20 minuten in de voorverwarmde oven. 
  • Verwarm 300 ml groentebouillon of water in een pannetje en pocheer hierin de kip totdat deze gaar is. Haal dan uit de pan en trek uit elkaar met een vork. Prak de avocado tot mousse en roer de kip door de avocado. 
 
Bentoboxen in elkaar zetten
  • Vul vier slablaadjes met de avocado-kipspread en leg in elke box 2 gevulde slabootjes. Leg hier ook 1 muffin bij per box. 
 Bentobox met eimuffins en guacamole-kipbootjes

Extra tips van de chef

De box helemaal feestelijk maken? Halveer dan een banaan over de lenge en doe pindakaas tussen de twee helften: makkelijk! Vul de box verder met cherrytomaatjes, kleine worteltjes, stukjes komkommer en stukjes paprika.

Ook lekker in deze salade categorie

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!