Ingrediënten
- 500 gr gesneden andijvie of een grote krop andijvie
- 800 gr linzen (voorgekookt)
- 200 gr cocktailtomaatjes
- 1 rode puntpaprika
- extra vierge olijfolie
- 2 tenen knoflook
- versgemalen peper
- 100 gr geschaafde en geroosterde amandelen (of geroosterde zaden en pitten)
- 100 gr geitenkaas
- 125 ml crème fraîche
- Een scheut honing
Een saladerecept van
Zoek je een makkelijk, lekker en voedzaam recept? Dan is deze andijvie roerbakschotel echt een goed idee. Andijvie is het gehele jaar goed te verkrijgen. Je kan de andijvie natuurlijk als krop kopen, maar vooral ook voorgesneden en gewassen. Het is daardoor heel erg geschikt voor een snelle bereiding.
Andijvie hoeft je maar heel kort te roerbakken en is goed te combineren met wat aardappeltjes, maar denk ook aan eens aan rijst of peulvruchten!
Andijvie heeft een sterke, frisse en pittige smaak, die licht bitter kan zijn. De smaak wordt zachter door de groente te roerbakken. Door de andijvie te combineren met een bolletje geklopte geitenkaas, geschaafde amandelen en wat honing krijg je een heerlijke smakencombinatie! Om er een complete maaltijd van te maken, heb ik de geroerbakte andijvie gecombineerd met linzen, gehalveerde tomaatjes en ringetjes puntpaprika.
Salade bereiding
- Begin met het kloppen van de geitenkaas en crème fraîche. Het kloppen maakt de kaas mooi glad en brengt lucht in de kaas waardoor deze in volume toeneemt. Bewaar de geklopte geitenkaas tot gebruik in de koelkast.
- Snijd de puntpaprika in een ringetjes en verwijder de pitjes.
- Halveer de cocktailtomaatjes.
- Verwarm de linzen in een pannetje.
- Hak de knoflook fijn en fruit deze in wat olijfolie.
- Heb je een verse krop andijvie, dan haal je de bladeren los, was je deze en snijd je deze in reepjes.
- Voeg de gesneden andijvie toe aan de knoflook.
- De andijvie roerbak je slechts een paar minuutjes in een ruime wokpan.
- Giet de linzen goed af en verdeel deze over de borden.
- Verdeel ook de geroerbakte andijvie en de gesneden tomaatjes en paprikaringetjes over de borden.
- Haal de geklopte geitenkaas pas op het laatste moment uit de koelkast. Schep met een ijslepel of eetlepel een bolletje van de geklopte geitenkaas op de andijvie.
- Breng de hele schotel op smaak met versgemalen peper.
- Schenk hier wat honing over uit en strooi er de gehakte amandelen overheen.
Eet smakelijk!
Extra tips van de chef
Om nog meer tijd te winnen zou je de geklopte geitenkaas een dag van tevoren klaar kunnen maken. Verdubbel je de portie, dan kan je de kaas gebruiken als dip met bijvoorbeeld rauwkost. Echt heerlijk!
Ook lekker in deze salade categorie
Auberginerolletjes met bulgur en tahini dressing
Average 3 of 5 stars
Traybake met groenten, gnocchi en pesto
Average 3 of 5 stars