Zutaten

  • gute Handvoll Pininekerne
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Romanesco
  • 600 g Süßkartoffeln
  • 2 TL Salz
  • 2 EL Butter
  • evtl. ein Schuss Milch
  • Olivenöl zum Backen
  • Pfeffer und Salz

Dressingzutaten

  • 2 EL Crème fraîche
  • 2 EL Mayonnaise
  • 1,5 EL Trüffelöl
  • 1 TL Weißweinessig

Romanesco ähnelt ein wenig einem Mini-Weihnachtsbaum – auf jeden Fall sieht er einzigartig aus! Der Romanesco wird in Scheiben geschnitten und entweder im Ofen zubereitet oder in einer Grillpfanne gebraten, so dass er hübsche Grillstreifen bekommt. Die Romanesco-Steaks werden dann mit einem leckeren Trüffeldressing und cremigem Süßkartoffelpüree kombiniert. Garniert mit gerösteten Pinienkernen und Frühlingszwiebeln ein perfektes Essen!

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Zubereitung

  • Bereiten Sie zuerst das Trüffeldressing zu, indem Sie die Zutaten für die Trüffelmayonnaise mischen und abschmecken. Das Dressing soll dem Essen eine frische Note verleihen.
  • Pinienkerne in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun rösten. 
  • Die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.
  • Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Romanesco-Blätter entfernen, aber den Stiel dran lassen. Den Kopf der Länge nach von oben bis zum Stiel halbieren. Von der Mitte aus je ein etwa 2 cm dickes Steak schneiden. Die beiden restlichen (äußeren) Romanesco-Stücke in Röschen schneiden und später grillen.
  • Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Ca. 10-15 min in Salzwasser kochen, bis die Würfel weich sind. Die Süßkartoffeln dann in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer zu einem Kartoffelbrei pürieren. Butter und optional einen Schuss Milch hinzufügen, damit ein extra glatter, cremiger Brei entsteht.
  • Die Romanesco-Steaks auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Beide Seiten mit Olivenöl bestreichen. Die Röschen ebenfalls mit Olivenöl bepinseln und zu den Steaks geben. Die Steaks ca. 25 Minuten im Ofen grillen, nach der Hälfte der Grillzeit wenden. Wenn sie noch etwas weicher werden sollen, einfach etwas länger garen lassen.
  • Das Süßkartoffelpüree auf die Teller verteilen. Die Romanesco-Steaks und die Romanesco-Röschen darauf verteilen. Das Trüffel-Dressing über die Steaks geben und mit Pinienkernen und Frühlingszwiebeln garniert servieren.

Romanescosteak met truffeldressing en zoeteaardappelpuree

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