Červené nebo fialové zelí je z odrůd Brassica. Zelí je příbuzné brokolici i květáku. Červené zelí, zaměnitelné se zeleným zelím, má stejně zhutněné listy, podobnou chuť a tvar – ale s výrazným červenofialovým odstínem. Ve vodě rozpustné pigmenty zvané antokyany vytvářejí výrazné (a lahodné) purpurové listy.

Příprava

Velké zelí vás nemusí odradit, ani pokud nevíte, jak ho nakrájet! Postupujte podle těchto kroků, abyste se s ním vypořádali.

  1. Odstraňte vnější listy, odtrhněte poškozenou, ochablou a uvolněnou vnější slupku. Zelí omyjte pod tekoucí vodou.
  2. Zelí rozčtvrtťe. Položte ho na prkénko stonkem dolů. Pomocí velkého a ostrého nože nakrájejte zelí směrem dolů, přímo přes jádro. Každou polovinu položte plochou stranou dolů a znovu rozřízněte na polovinu – začněte nahoře a pokračujte dolů skrz jádro. Nyní máte čtyři zvládnutelné čtvrtky.
  3. Vyjměte jádro. Každou čtvrtinu položte na prkénko – řeznou stranou dolů – a pod úhlem vykrojte jádro. (Jádro můžete použít čerstvé nebo vařené, i když se textura liší od listů). Pokud chcete grilovat nebo péct velké kusy zelí – použijte je celé. Pokud chcete salát, polévku nebo jakýkoli pokrm s krouhaným zelím – pokračujte dalším krokem.
  4. Plochou stranou k prkénku nakrájejte zelí svisle nebo vodorovně (podle toho, jak dlouhá vlákna chcete mít). Rozkrojte všechny segmenty, které drží pohromadě. Perfektní!

Nákup a uchovávání

Hledejte hlávky, které jsou na svou velikost pevné, husté a těžké. Vyhněte se měkkému nebo houbovitému pocitu. Obecně platí, že větší hlávky zelí mají jemnější chuť. Zelí by mělo mít tmavě fialovou až sytě červenou barvu se zdravým leskem. Hledejte listy bez vad. Na starém zelí se vnější listy začnou scvrkávat a zmenšovat. Měly by být křupavé a těsně přitisknuté kolem stonku. Pokud kupujete řezanou porci, ujistěte se, že vnitřní žebrování je krémově bílé.

Skladování

Při skladování uchovávejte zelí celé ve vaší ledničce v perforovaném plastovém sáčku. Můžete ho takto skladovat až 2-3 týdny. Nakrájené části zabalte do plastového/vzduchotěsného obalu. Pak spotřebujte do 3-4 dnů. Pokud si myslíte, že čerstvé zelí nesníte celé, zamrazte ho nebo se podívejte na nějaké recepty na nakládané zelí!

Mražení

I zelí můžete zamrazit
  1. Omyjte a nakrájejte zelí.
  2. Zelí oblanšírujte. Přiveďte k varu hrnec s vodou (nesolte vodu ani zelí) a vhoďte do ní zelí. 1-2 minuty na krouhané zelí; u větších plátků 2-3 minuty.
  3. Sceďte a ihned propláchněte v misce s ledovou vodou.
  4. Zelí osušte. Toto je opravdu důležité! Použijte kuchyňskou utěrku nebo ji rozložte a počkejte, až zelí oschne.
  5. Jakmile je zelí suché, rozložte ho a nechte asi 7 hodin mrazit, odkryté.
  6. Jakmile je zmrazené, skladujte jej ve vzduchotěsných nádobách o velikosti jednotlivých porcí po dobu až 9 měsíců.

Podávání

Zelí je úžasně všestranné. Vařené, nakládané, fermentované a syrové se těší oblibě v mnoha kuchyních. Zelené a červené zelí mohou být zaměnitelné, i když červené může zabarvit jiné přísady.

Vaření

Chcete-li při vaření zachovat zářivou barvu červeného zelí, přidejte do hrnce ocet, citronovou šťávu nebo kyselé ovoce. Zelí lze vařit do dušených pokrmů, polévek, restovat a podobně. Zde je několik nápadů!

Nakládání

Nakládané a kvašené zelí je již dlouho ceněno pro své zdraví prospěšné vlastnosti. Když se zelí posype solí, vytéká z něj šťáva, jak se buněčné stěny listů zmenšují. Tak přirozeně kvasí a tvoří kyselinu mléčnou, která produkuje známou kyselou chuť kysaného zelí a kimchi. Vyrobit si vlastní je snazší, než si myslíte! 


Čerstvé

Tenké plátky syrového červeného zelí nabízejí skvělou křupavost, texturu a dobré nutriční vlastnosti v salátech. Antokyany (které vytvářejí krásnou barvu) mají antioxidační vlastnosti a v důsledku toho existuje mnoho výzkumů, které hodnotí, jak tyto sloučeniny prospívají našemu zdraví. Zde je několik receptů na syrové červené zelí.