Nikdy pro mě nebude nic dost kyselého. Teď si možná myslíte, že jsem já sama kyselá, ale mně to kdyžtak nevadí. Prostě mám ráda kyselé chutě, kterých je opravdu velká spousta. Kyselost není jen jedna. Limetka, citron, ocet, nakladačky nebo právě kysané zelí.
 
A dnes mám pro vás i recept. Nikoliv však na pokrm s kysaným zelím, ale zelí samotné. Je to opravdu jednoduché, ale nepočítejte s tím, že si ho dáte už dnes k večeři. Zelí se potřebuje fermentovat dostatečně dlouho, aby bylo kyselé.
 
Kysané zelí si můžete dát v mnoha podobách. Pamatuju si, jak jsem zakončila party v Portugalsku před 20 lety hot dogem se spoustou dalších přísad. Byla jsem jediná, která si chtěla dát všechny, a měla jsem kysané zelí, omáčku, smaženou cibuli, mrkev a další, to vše na mém hot dogu. Nikdy jsem si u jídla nedokázala nic odepřít.
 
Čerstvá fermentovaná zelenina se hodí i do sendviče Reuben s pastrami nebo do casserole. Přidávám navíc koření, které opravdu miluji, česnek a kardamom. Ochuťte si zelí ale dle vlastních preferencí, aby vám co nejvíc chutnalo.
 
Počet hodnocení: 6

Příprava

  1. Zelí posypte mořskou solí, kterou do něj vměstnáte. Nebojte se sůl do zelí opravdu vpravit i silou. Nechte zelí ztratit větší množství vody (tu si ponechte na později), změknout a zmenšit se. Mělo by pak připomínat kysané zelí ze supermarketu.
  2. Nechte odležet asi 15 minut.
  3. Na pánvi si osmahněte koření a přidejte ho do zelí. Opět vše pořádně promíchejte a pomocí lžíce směs naplňte do zavařovací sklenice.
  4. Do sklenice vlijte vodu, kterou zelí ztratilo, a zelí v ní celé ponořte.
  5. Sklenici důkladně uzavřete a umístěte ji do temné místnosti s konstantní teplotou na minimálně dva týdny.
  6. Po dvou týdnech bude vaše kysané zelí hotové.

Chcete od nás dostávat mezinárodní newsletter?