Ingrediënten

  • 250 gr rijst
  • 1 grote vleestomaat
  • 24 zwarte olijven, ontpit
  • 8 ansjovisfilets
  • 1 venkel
  • 6 takjes platte peterselie
  • 2 gekookte eieren
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 rode peper
  • 10 eetlepels extra virgine olijfolie
  • 1 citroen

Een saladerecept van

Love my Salad

Love my Salad

redactie

Lees verder
up

Een rijstsalade is zo handig, je bent snel verzadigd en je kunt er alle kanten mee op. Zoals deze rijstsalade met venkel, eieren, ansjovis en sla.

Salade bereiding

Kook de rijst 10 minuten, giet deze af en spoel af met koud water.
Was en droog de sla.
Snijd de ansjovis, knoflook en rode peper en bak deze zachtjes in de olijfolie tot de knoflook begint te verkleuren. Laat hierna even afkoelen.
Snijd de tomaat, venkel, wortel en olijven in stukjes en hak de peterselie.
Meng de ansjovis en de rode peper met de gesneden groenten door de rijst. 
Breng op smaak met peper, zout en citroensap. 
Verdeel de sla en de rijst over de borden en garneer met een half eitje en een stukje citroen.
 
 

Extra tips van de chef

Maak jij ook vaak teveel rijst klaar en weet je niet wat je met het teveel aan moet? Maak er eens een rijstsalade van. Omdat rijst neutraal is van smaak kun je het eindeloos combineren met verschillende smaken van vis tot kaas en kip.
Ben je minder dol op rijst? Dan kun je deze salade ook maken met pasta in plaats van rijst. 

Eet je deze rijstsalade als maaltijdsalade en heb je nog over? Deze salade is perfect om mee te nemen naar het werk. Dus bewaren voor morgen! 

Gerelateerde salades

Vegetarische rijstvelloempia's

Vegetarische rijstvelloempia's

22 personen vinden dit lekker
Bleekselderijsalade met forel en olijfjes

Bleekselderijsalade met forel en olijfjes

61 personen vinden dit lekker