Ingrediënten

  • 6 norivellen
  • 400 g quinoa
  • 12 el rijstazijn
  • 8 tl suiker
  • 4 tl zout
  • 2 avocado
  • 1 komkommer
  • 1 winterpeen
  • 1 rode puntpaprika
  • 1 courgette
  • 4 bosuitjes
  • 1/2 aubergine
  • 8 el mayonaise
  • 4 tl wasabi
  • 2 tl chilipasta

Dressing ingrediënten

  • Soja saus
  • Wasabi

Een saladerecept van

Danielle Poortier

Danielle Poortier

food blogger

Gezelligheid is food to share: met elkaar om tafel gaan, genieten van elkaars gezelschap én goede gerechten. Dat dit ook in een groen jasje kan, laat ik jullie graag zien. Groenten saai?... Lees verder
up

In februari staat de Aziatische keuken bij Love My Salad centraal. Laat de Aziatische keuken nou nèt bij uitstek geschikt zijn voor heerlijke groentegerechten: pure smaken, verse ingrediënten en een korte bereidingswijze. Lekker, makkelijk én gezond dus!

Zeg je Aziatische keuken, dan zeg je vaak ook automatisch sushi. Er gaat niets boven die lekkere frisse, pure smaak, en de mogelijkheden zijn eindeloos. Sushi wordt veelal gevuld met rauwe vis, ook zie je zo af en toe sushi gevuld met vlees voorbij komen, maar wist je ook dat je eindeloos kunt variëren met groenten? Rauw, ingelegd, gekruid, gebakken, gepaneerd, in reepjes gesneden of vermalen tot bijvoorbeeld een grove groenterasp, met de juiste combinatie en smaakbalans kan het allemaal. Voor deze keer vervangen we ook de sushirijst door quinoa.

Het leuke aan sushi? De voorpret! Het rollen van een goede sushirol vergt enige oefening, maar daar zit ook juist de leukigheid in. Met deze ‘basis’ varianten kan iedereen overigens wel uit de voeten. Nodig dus een stel vrienden uit voor gezellig avondje sushi rollen!

Zorg er voor dat de quinoa al gekookt, afgekoeld en op smaak gebracht is, en alle groenten gesneden. Je gasten kunnen zo direct beginnen met rollen. Iedereen heeft zijn eigen sushimatje en gaat aan de slag met één van onderstaande Hosomaki, Futomaki of Temaki.

Salade bereiding

Spoel de quinoa goed schoon en kook volgens aanwijzingen op de verpakking gaar. Zet ondertussen de rijstazijn, suiker en zout op in een klein pannetje en verhit tot de zout en suiker opgelost zijn. Het is belangrijk om het mengsel niet te laten koken (dit komt de smaak niet ten goede). Zet zodra de suiker en het zout zijn opgelost het vuur uit.

Giet de quinoa af, breng op smaak met de rijstazijn en laat afkoelen.

Bereid nu de groenten voor: was alle groenten en snijd ze zodat je straks samen met je tafelgenoten gemakkelijk alle sushi kunt rollen.

De groenten snijd je allen ongeveer zo lang als een norivel. Snijd de wortel, paprika en aubergine in mooie dunne repen. Gebruik van de aubergine alleen de binnenkant, geen repen met schil.

Snijd de courgette en komkommer Julienne (zo dun mogelijk), dit zorgt straks voor een lekkere textuur en mondgevoel. De bosui snijd je niet in reepjes, deze laat je heel, maar snijd ze wel even in de juiste lengte. Snijd de avocado in reepjes.

Leg alle groenten klaar op een schaal voor je gasten om zo gezamenlijk de sushi te rollen. Natuurlijk zijn alle combinaties mogelijk, maar met deze groenten maken we de volgende sushi soorten:

4 sushirollen en 1 soort puntzakje

•Hosomaki avocado-komkommer

•Futomaki 5 groenten

Wortel, komkommer, bosui, avocado, puntpaprika

•Hosomaki green

courgette, bosui

•Hosomaki aubergine

pittige aubergine, gebakken in knoflook en chilipasta

•Temaki (puntzakje)

komkommer, courgette, wortel, avocado, paprika, aubergine

Voor de hosomaki halveer je de norivellen over de breedte: vouw het vel doormidden en snijd met een scherp mes langs de vouwrand. Maak ook alvast de wasabimayonaise klaar: meng 8 el mayonaise met 4 tl wasabi.

Voor het vullen van de sushi neemt iedereen een sushimatje. Leg de nori met de glimmende kant naar beneden. Verdeel een zo dun mogelijk laagje quinoa over de nori, zonder dat je lege ruimten achterlaat. Laat aan de bovenkant van de nori wel een strook van een kleine centimeter leeg, dit is straks je plakrand.

Verdeel steeds een streepje wasabimayonaise over de quinoa en beleg met de groenten naar keuze. Rol de sushi nu op tot een strakke rol, gebruik makend van je matje. Rol zodra je net rond bent nog een klein stukje door (je hoeft niet hard te drukken), zo blijft de sushirol goed dicht zitten. Bewaar de rollen op de plakrand en leg apart tot alle rollen klaar zijn.

De Temaki (puntzakje) gaat anders dan je wellicht gewend bent: neem een gehalveerde nori en bedek de linkerhelft met quinoa. Maak vervolgens met je vingers zachtjes een "geul" van de rechter onderhoek tot aan de linker bovenhoek, hier leg je vervolgens de groenten in.

Vouw de nori met de quinoa over de vulling en rol deze op als een puntzakje. Plak de nori vast met een druppel water of wat wasabi.

Snijd nu de sushirollen met een scherp mes wat licht nat is gemaakt: 1 keer doormidden en beide helften vervolgens nogmaals in 3en.

Serveer de sushi met sojasaus en wasabi.

Gerelateerde salades

Salade van gegrilde courgette-linten

Salade van gegrilde courgette-linten

60 personen vinden dit lekker
Bessen en bramen salade

Bessen en bramen salade

45 personen vinden dit lekker
Dadel, venkelsalade

Dadel, venkelsalade

61 personen vinden dit lekker