Ingrediënten

  • 6 snackkomkommers
  • 1 avocado
  • ¼ granaatappel
  • 2 eetlepels plantaardige roomkaas
  • 2 theelepels gembersnippers (op siroop)
  • 6 cocktailtomaatjes
  • een klein handje geroosterde walnoten en pinda’s
  • ca. 50 gram veldsla
  • zelfgemaakte pindasaus (2 etl pindakaas, 1 etl ketjap manis, ½ etl bruine suiker, 1 tlp sambal, sap van een ½ citroen, ca. 50 ml water
  • verse kruiden (bijv. peterselie, citroen tijm, basilicum)
  • naar smaak peper en zout

Een saladerecept van

Delicious.yo

Delicious.yo

food blogger

Als ik aan koken denk, denk ik aan het bereiden van groenten. Zo inspirerend wat je allemaal met groenten kan doen. De mogelijkheden zijn tegenwoordig ongekend; niet alleen koken,... Lees verder

De snackkomkommer is en blijft bij ons een favoriet. Door het formaat makkelijk mee te nemen, maar ook om er nét iets anders mee te doen en zo een aantrekkelijke veggie snack te maken. Je kan de snackkomkommers op deze manier ook als een voorgerecht presenteren.

De snackkomkommers heb ik op een bedje van veldsla gelegd, zodat ze goed blijven liggen. De veldsla heeft een licht notige smaak en smaakt er ook heel lekker bij.

Ik heb drie verschillende vullingen voor de snackkomkommer bedacht, die ieder hun specifieke smaak hebben, maar toch ook goed bij elkaar passen. Een makkelijk recept en vooral leuk om te maken!

Total votes: 24

Salade bereiding

  • Het makkelijkste is om te beginnen met de pindasaus. Meng alle ingrediënten in een klein pannetje. Zet tot gebruik apart en warm de mix dan tot een gladde saus. Doe dit kort voor het opdienen.
  • Was de snack komkommers en snijd ze in de lengte door het midden.
  • Snijd de granaatappel in vieren en haal van een kwart granaatappel de pitjes los. 
  • Meng de aangegeven hoeveelheid roomkaas met de gembersnippers.
  • Was en halveer de cocktailtomaatjes.
  • Snijd de avocado door de helft en prak het vruchtvlees met een vork fijn.
Alle voorbereidingen zijn nu gedaan. Warm ondertussen de pindasaus op. 
 
  • Bestrijk eerst drie komkommerhelften met avocadospread. Maal hierboven wat verse peper en strooi er wat granaatappelpitjes over. Lekker om wat verse peterselie fijn te knippen en deze hieraan toe te voegen.
  • Bestrijk dan drie komkommerhelften met de roomkaas en gembermix. Strooi hier wat geroosterde walnoot overheen. Als kruid heb ik wat blaadjes citroentijm toegevoegd.
  • Bestrijk de laatste drie komkommerhelften met de inmiddels warme pindasaus. Schik hierop de plakjes cocktailtomaat en strooi hier wat gehakte pinda’s over.
  • Verdeel de sla over de bordjes en leg hier per persoon de drie soorten gevulde snackkomkommers op.

Gevulde snackkomkommers

Extra tips van de chef

Houd je minder van gember, dan zou je bijvoorbeeld ook wat stukjes mango met de roomkaas kunnen mengen. Of meng de roomkaas met wat knoflook, peper en kruiden.

Ook lekker in deze salade categorie

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!