Ingrediënten

  • 50gr bloem pf amandelmeel
  • 1tlp bakpoeder
  • een flinke snuf zout
  • 50 ml melk (of sojamelk)
  • 1 etl olijfolie
  • 2 eieren
  • 220 gr courgette, geraspt
  • 150 gr feta, verkuimeld
  • 2 tlp verse peterselie, fijn gehakt

Een saladerecept van

Love My Salad

Love My Salad

redactie

Welkom op ons groente-platform! Bij Love my Salad draait alles om groente en salades. Ieder seizoen delen we tips en tricks en inspiratie hoe je groente in het seizoen lekker kunt bereiden.... Lees verder

Je dag beginnen met groentes is een goede manier om aan je dagelijkse portie groente te komen. Met deze courgette muffins als ontbijt heb je alvast een goede start gemaakt. Je kunt ze een aantal dagen in de koelkast bewaren of zelfs invriezen zodat je voor de hele week een makkelijk en gezond ontbijt hebt. Of neem er 's middags eentje voor de hartige trek! Met deze ingrediënten kun je gemiddeld 12 courgette muffins bakken. 

Total votes: 183

Salade bereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 °C en zet de muffinbakjes klaar.   
  • Meng de bloem, het zout en bakpoeder door elkaar.
  • Voeg geleidelijk de melk, olie en de eieren toe en meng tot een gladde mix.  
  • Roer de courgette, feta en peterselie er door. 
  • Verdeel het beslag over de muffinbakjes en bak ze in ongeveer 20-25 minuutjes lichtbruin.

courgette muffins

 

Extra tips van de chef

Je kunt muffins ook met andere groente maken zoals pompoen of wortel.

Ook lekker in deze salade categorie

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!