Ingrediënten

  • 4 gele paprika’s
  • 400 gram broccolirijst
  • 200 gram tuinerwten (diepvries)
  • 200 gram babyspinazie
  • 100 gram asperge tips
  • 50 gram geroosterde pecannoten
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 (biologische) citroen
  • 150 ml kwark
  • 2 eetlepels tahin
  • Zout en versgemalen peper

Een saladerecept van

Delicious.yo

Delicious.yo

food blogger

Als ik aan koken denk, denk ik aan het bereiden van groenten. Zo inspirerend wat je allemaal met groenten kan doen. De mogelijkheden zijn tegenwoordig ongekend; niet alleen koken,... Lees verder

Hoe leuk is het om in de lente of tijdens de Pasen deze gevulde paprika's in geel groene kleuren te maken? Je kan broccolirijst tegenwoordig haast overal wel kopen, maar het is zo gemakkelijk om zelf te maken! In plaats van de aangegeven hoeveelheid rijst, koop je dan 2 verse broccolistronken. Met een grote grove rasp, rasp je de gewenste hoeveelheid. De babyspinazie wordt kort gewokt en een deel van de spinazie gebruik je om het gerecht mee op te dienen. Met wat vinaigrette eet je de spinazie er dan als salade bij. Een ingrediënt in de vulling is verse citroenrasp. Een smaakmaker die subtiel aanwezig is.
De paprika’s gaan de oven in met bakknikkers (keramische bonen) of als je deze niet hebt kun je ook gedroogde bonen gebruiken ook wel blinde vulling genoemd. Ondertussen bereid je de vulling. Als de paprika’s gaar zijn, kun je ze direct vullen.

Total votes: 11

Salade bereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Was de paprika’s, snijd er een deksel vanaf en haal de zaadlijsten eruit. Knip 4 velletjes bakpapier en bekleed hiermee de binnenkant van de paprika’s. Vul ze vervolgens voor de helft met de bakknikkers, zodat de paprika’s tijdens het bakken recht blijven staan en niet inzakken. 
  • Bescherm het steeltje van de paprika’s met wat aluminiumfolie, zodat de steeltjes tijdens het bakken niet verbranden.
  • Vet de paprika’s, voordat ze de oven ingaan, in met wat olijfolie. Bak de paprika’s vervolgens in maximaal 20 minuten gaar. 
  • Doe de broccolirijst in een schaal en giet er 100 ml kokend water over. Roer door en laat 10 minuten afgedekt staan.
  • Kook de tuinerwten 5 minuten. 
  • Verhit een eetlepel olijfolie en voeg de spinazie in delen toe (totaal 150 gram) en laat al omscheppend slinken. Houdt dit tot gebruik even apart. Roerbak in dezelfde pan even kort de aspergetips totdat ze beetgaar zijn.
  • Rasp de schil van de citroen en pers de citroen vervolgens uit. 
  • Meng de kwark met de tahin, één eetlepel citroensap, 2 eetlepels water en iets peper tot een gladde saus.Roer de broccolirijst los met de 2 eetlepels olijfolie en verse citroenrasp. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Voeg er de tuinerwten, de gewokte spinazie en de geroosterde (en grof gehakte) noten bij. Roer alles nog eens voorzichtig om met de citroen en tahinsaus en schep dit in de paprika’s.
  • Serveer de gevulde paprika’s in een mooie schaal op wat vers gewassen spinazie. Met een enkele deksel erop en de rest ernaast. Dat ziet er heel lente-achtig uit!
Eet smakelijk!
 

Extra tips van de chef

Wil je zelf de broccolirijst maken? Snijd de broccoli in roosjes en maal deze fijn in een keukenmachine. Maal de broccoliroosjes niet te lang, anders krijg je broccolipuree. Stop de keukenmachine zodra je mooie losse korrels ziet. 

Dit recept is gebaseerd op 4 personen. Mocht je toch minder eters hebben, dan kan je de gevulde paprika gebruiken om er alsnog een lunchsalade van te maken voor de volgende dag. Je snijdt de paprika dan klein en mengt alle ingrediënten gewoon door elkaar.

Ook lekker in deze salade categorie

Italiaanse aspergesalade

Italiaanse aspergesalade

Average 3 of 5 stars
Gemarineerde radijs

Gemarineerde radijs

Average 3 of 5 stars

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!