Ingrediënten

  • 1 grote courgette, liefst zo recht mogelijk
  • 1 doosje cherry tomaten
  • parmezaanse kaas, vers geraspt
  • handjevol geroosterd pijnboompitten
  • half zakje rucola sla

Dressing ingrediënten

  • 1 teentje knoflook
  • 30 gram geschaafde amandelen
  • 30 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 20 gram verse basilicum blaadjes
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie van goede kwaliteit
  • 3 eetlepels milde/ gewone olijfolie
  • rasp van een halve citroen
  • snufje zeezout
  • peper

Een saladerecept van

Annelies Blaauwkamer

Annelies Blaauwkamer

redactie

Ik lunch dagelijks met salades, een echte traktatie, die nooit verveelt. Lees verder
up

Ik zie ze al wekenlang voorbijkomen op Pinterest, de groente noodles. Ik vond het dus hoog tijd om ze zelf eens te maken en te proeven. Eerst naar de winkel om een julienne peeler te kopen en verschillende recepten doornemen om tot een eigen combinatie te komen. Dit is het resultaat: een salade van courgette noodles, homemade pesto en tomaatjes uit de oven. Een aanrader! 

Salade bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Rasp de Parmezaanse kaas, houd het deel voor de salade apart. Rooster de pijnboompitten en houd deze apart tot het moment van opdienen.
Begin daarna met het maken van de pesto. 

Pesto

Voeg alle ingrediënten die onder het kopje dressing staan in een keukenmachine of maatbeker en blender het geheel tot een gladde pesto. Proef of deze op smaak is, mag deze nog wat pittiger of meer smaak? Dan kun je nog een klein teentje knoflook toevoegen of extra Parmezaanse kaas. Wil je de pesto wat milder maken? Voeg dan extra basilicum of olijfolie toe. Breng verder op smaak met peper en zout. 

Tomaatjes

Doe de tomaatjes in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en zeezout. Plaats in de voorverwarmde oven voor zo'n 15 minuten, totdat de velletjes beginnen te scheuren. 

Courgette noodles

Ga met de julienne peeler over de courgette, in de gehele lengte, probeer deze gelijkmatig te 'peelen' zodat je grip blijft houden op de courgette. Zo onstaan vanzelf de 'noodles'. Je hoeft de courgette niet te schillen vantevoren. 
Ik was zelf benieuwd of het nog nodig zou zijn om de noodles even te blancheren, maar door er fijne noodles van te maken, is de structuur goed en krijgt de courgette een fris en sappig karakter. Je kunt de noodles in een vergiet doen en uit laten lekken totdat je de noodles gaat serveren. 

Voor het serveren:

Verdeel de rucola over de twee borden. Meng de pesto gelijkmatig door de noodles en leg deze op de rucola. Haal de tomaatjes uit de oven, laat ze een klein beetje afkoelen en verdeel deze over de noodles. Besprenkel de salade met pijnboompitten en de geraspte kaas naar smaak. 

Extra tips van de chef

Om de noodles te maken kun je een julienne peeler gebruiken, maar je kunt het jezelf makkelijker maken? Je kunt namelijk speciale tools kopen om deze noodles te maken, hier vind je een voorbeeld, je kunt zelf ook zoeken via Google op vegetable spiralizer

Wil je nog meer inspiratie opdoen om zelf groente noodles te maken? Ik heb een speciaal board voor je samengesteld op Pinterest: Love my veggie noodles

Gerelateerde salades

Back2Work Salade

Back2Work Salade

20 personen vinden dit lekker
Javaans-Nederlandse vitaminebom

Javaans-Nederlandse vitaminebom

67 personen vinden dit lekker
Mexicaanse salade met gegrilde maiskolven

Mexicaanse salade met gegrilde maiskolven

21 personen vinden dit lekker