Ingrediënten

2 stronken broccoli
500 gr. snijbiet
100 gr. geroosterde hazelnoten
Peper en zout

Dressing ingrediënten

150 ml zonnebloemolie
1 teentje knoflook, fijn gehakt
1/3 rode peper, fijn gehakt
2 eetlepels sesamolie
100 ml lichte sojasaus
4 lente uitjes, fijn gehakt

Een groene salade met broccoli en snijbiet, op smaak gebracht met een Aziatische sojadressing.

Rating

Salade bereiding

Snij de broccoliroosjes van de stronk.
Snijd het blad van de snijbiet en hak de stelen in stukjes van ± 2 cm, houd het blad apart. Kook de snijbiet in een grote pan licht gezouten water voor 2 minuten. Blancheer daarna in een bak koud water.
Breng het water weer aan de kook en kook de broccoli voor 30 seconden, eruit scheppen en op een theedoek laten koelen.
Meng de groenten met de helft van het gehakte snijbietblad en verdeel het over de borden. Hak de hazelnoten en strooi erover. Schep over elke salade een paar lepels sojadressing.
Voor de sojadressing: zet in een klein pannetje de knoflook en rode peper op met de zonnebloemolie. Laat 2 minuten zachtjes pruttelen en haal van het vuur. Laat afkoelen en meng met de rest van de ingrediënten.
Eet smakelijk!

Extra tips van de chef

Broccoli kun je natuurlijk heel goed in je avondeten verwerken, maar het is ook superlekker in een salade, bijvoorbeeld in deze met burrata en kikkererwten!