Ingrediënten

  • 1 sjalot
  • 500 gram gekookte bieten
  • 50 gram boter
  • 2 takjes verse tijm
  • 300 gram risotto
  • 700 - 800 ml groentebouillon
  • 100 gram Peccorino
  • Amandelen, tijm en feta ter garnering
  • Peper en zout

Een saladerecept van

JoorKitchen

JoorKitchen

food blogger

Hi! Ik ben Joor. Ik kook graag, eet nog liever en vind het nóg fijner om voor iemand anders heerlijk te koken of een onweerstaanbaar recept te ontwikkelen.  Lees verder

Oh die heerlijke risotto’s! Ze zijn ideaal om groenten in te verwerken, dus dat doen we dus ook graag! Zoals hier met bieten die we zowel in blokjes als in sap toevoegen aan deze heerlijk romige risotto. Wil je nog extra groenten? Top de risotto dan niet alleen met amandelen en feta, maar ook met bruin gebakken paddenstoelen als shiitakes of oesterzwammen. Zo krijg je nóg meer groenten binnen!

Total votes: 11

Salade bereiding

  • Snipper de sjalot. 
  • Snijd de bieten in blokjes en bewaar het sap dat vrijkomt en ook het sap uit de verpakking. Voeg het sap toe aan de bouillon. 
  • Verwarm boter in een hapjespan met dikke bodem. Fruit hierin de sjalot. Voeg dan de verse tijm en de risotto toe en roer gedurende een minuut door. Zet het vuur op laag – middelhoog. 
  • Voeg dan de bietenblokjes en enkele eetlepels bouillon toe en roer door totdat de bouillon helemaal is opgenomen. Voeg steeds enkele eetlepels bouillon toe en blijf roeren totdat het vocht is opgenomen. Ga zo door totdat de risotto beetgaar is of de bouillon op is. Laat de risotto kort staan. Haal de tijmtakjes eruit. 
  • Rasp de peccorino over de risottorijst en meng er doorheen. 
  • Garneer de risotto met amandelen, verse tijmblaadjes en feta. Serveer meteen. 
 
Bietenrisotto met amandelen, tijm en feta

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!