Ingrediënten

  • 4 rode uien
  • 50 g boter
  • 3 el balsamicoazijn
  • 1 el suiker
  • 1 aubergine
  • 2 eieren
  • 120 g bloem
  • 600 ml zonnebloemolie
  • 80 g paneermeel
  • 3 tl Italiaanse kruidenmix
  • 20 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 grote tomaat
  • 200 g mozzarella
  • 4 grote bladen ijsbergsla
  • 4 ciabatta broodjes

Een saladerecept van

Wendy Panse-Moedt

Wendy Panse-Moedt

food blogger

Nieuwe recepten uit proberen, met producten werken die mij onbekend zijn en vooral familie en vrienden gelukkig maken met eten, daar wordt ik heel erg blij van. Zwanger van mijn eerste kindje... Lees verder
up

Zwanger van mijn eerste kindje lijkt gezond eten nog belangrijker voor mij te zijn geworden. Ik probeer dagelijks lekker veel fruit en groenten binnen te krijgen en verdiep mij in de goede werking van fruit en groenten. Aubergine bijvoorbeeld is een rijke bron van foliumzuur (vitamine B11), een vitamine die een belangrijke rol speelt bij de vroege ontwikkeling van het ongeboren kind. Ik ben dol op aubergine, vooral gepaneerde aubergine en besloot daarom een aubergine burger te maken met gekarameliseerde rode ui. Een heerlijke vegetarische burger, met als kern een gefrituurde gepaneerde aubergine. Een goede burger vol met groenten en die tegelijk erg bevredigend voor de ‘zwangerschaps cravings’.

Salade bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Schil aubergine en snij deze in plakken van ongeveer twee centimeter dik. Leg de aubergine op een bord bedekt met keukenpapier en doe wat zout op de aubergine, om er wat vocht uit te trekken.
  • Spoel de tomaat af en snij deze in plakken.
  • Spoel de ijsbergsla af en selecteer vier mooie bladeren om te gebruiken.
  • Snij de mozzarella in plakjes.
  • Snij de rode uien in dunne ringen.
  • Verhit de boter in een pan en voeg vervolgens de uien toe met wat zout en peper. Laat de uien zo'n 6 minuten fruiten. Zet indien nodig het vuur onder de pan iets lager zodat de uien niet verbranden.
  • Voeg al roerend in de pan de balsamicoazijn en het suiker toe. Laat dit vervolgens nog zo’n 4 minuten staat en roer regelmatig in de pan. Haal vervolgens de pan van het vuur.
  • Zet een diepe hapjes- of wokpan op het fornuis en verwarm hier de zonnebloemolie in. Laat dit goed warm worden.
  • Neem drie diepe borden en voeg in één de bloem toe, kluts in het tweede bord de eieren los en meng in het derde bord het paneermeel, de Parmezaanse kaas, Italiaanse kruiden en een theelepel zout en peper toe.
  • Neem een plak aubergine en haal deze eerst door de bloem, vervolgens door het geklutst ei en bedek het vervolgens compleet met het paneer mengsel. Zorg ervoor dat bij elk bord de aubergine goed is bedekt voor hij naar het volgende bord gaat.
  • Als de zonnebloemolie goed heet is, doe dan de gepaneerde aubergine met een schuimspaan per twee stuks in de olie en laat ze frituren voor zo’n 3-4 minuten tot de aubergines aan beide kanten goudbruin zijn. Haal ze dan uit de pan en leg de gefrituurde aubergine op een bord bedekt met keukenpapier. Je hebt vier plakken nodig voor de burgers, maar je kunt als je extra plakken aubergine hebt deze ook frituren.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de vier gefrituurde aubergine plakken hierop. Doe daar een plak mozzarella op en schuif de bakplaat in de oven voor 3 minuten tot de mozzarella is gesmolten.
  • Tijd om het broodje samen te stellen: Snij de ciabatta doormidden, leg op de bodem eerste een blaadje sla, dan een plakje tomaat, gevolgd door de aubergine met mozzarella en tot slot een eetlepel van de gekarameliseerde rode ui