Ingredientes

  • 1 calabaza, pelada, sin semillas y cortada en trozos grandes
  • 100g de queso feta
  • 2 tazas de mezcla de rúcula & espinaca
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Almendras en trocitos
  • Pipas de calabaza peladas

Ingredientes del aliño

  • 100 ml de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de miel
  • 75ml de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de piñones tostados (en el horno durante 3 minutos a 200c)
  • 2 cucharadas de pasas de Corinto (en remojo en agua caliente durante 5 minutos luego escurridas)

Prueba esta ensalada templada de invierno, me encanta. Es rápida, sencilla y sabrosísima.

Total votes: 532

Preparación

Pre-calienta el horno a 220c. Coloca la calabaza dentro de una bandeja horno y mézclala en los 100ml de aceite de oliva, sazónala con sal y pimienta. Ponla dentro del horno durante 25-35 minutos dándole la vuelta hasta que esté dorada. Sácala del horno y déjala reposar hasta que esté templada. 

Para el aliño, coge un tarro de 1 litro y añade la miel y ponla a fuego medio. Deja que la miel hierva luego añade el vinagre y redúcelo a 1/4. Añade los restantes 100ml de aceite de oliva y vuelve a hervir. Apaga el fuego. Rápidamente remuévelo en las pasas de Corinto escurridas y los piñones y guárdalo a temperatura ambiente.

Mientras la calabaza esté caliente ponla dentro de un cuenco grande y añade 5 cucharadas del aliño de piñones, mézclalo en un poco de feta y espinacas y preséntalo en un plato a tu gusto.

Para finalizar echa por encima las almendras y las pipas de calabaza.

Recomendaciones del autor

Sirve a 4 o más personas como plato principal o plato para compartir. El aliño puede conservarse durante dos meses en un recipiente hermético en el armario para un uso posterior.

También te puede gustar

¿Quieres estar al día de nuestras novedades? ¡Suscríbete a nuestro boletín!