Ingredientes

  • 1 taza de quinoa
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 1 tomate mediano
  • 1/2 pepino
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento amarillo
  • Aceitunas negras
  • Hierba Buena

Ingredientes del aliño

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de limón
  • Sal

Autor de esta receta

Chef Orielo

Chef Orielo

Gastro-bloguero / Escritor gastronómico

Me encanta usar verduras en mi cocina, que tiene un marcado carácter mediterráneo (aceite de oliva, pan, frutas, y hortalizas frescas). Las verduras son la base de mi dieta y mi cocina en... Leer más

Todos hemos cometido excesos esta Navidad - yo más que nadie, seguro jeje - Así que en enero es el momento de desintoxicarnos con alimentos frescos, bajos en calorías y muy nutritivos.

Por ello los súperalimentos como la quinoa son perfectos. La quinoa es una semilla muy nutritiva, rica en proteínas de alto valor biológico, fibra, vitaminas y minerales. Además nos ayuda a regular el colesterol.

La quinoa no tiene gluten, con lo cual podemos sustituirla por el cuscús para haber un tabulé sin gluten. Como en estos aguacates rellenos de quinoa. Y eso es lo que vamos a hacer, una ensalada con pimentos, tomate, pepino, aceitunas negras y hierbabuena. ¡Que la disfrutéis!

 

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Preparación

1. Lavamos muy bien la quinoa enjuagándola para quitarle las saponinas.

2. Ponemos tres partes de caldo de verduras a calentar con un poco de sal y cuando comience a hervir añadimos una parte de quinoa ya lavada. Cocemos durante unos 17 minutos, sin sobrecocerla. Cuando esté listo dejamos la quinoa enfriar.

3. Mientras cortamos toda la verdura (pepino, tomate y pimientos) en cubitos. Laminamos las aceitunas.

4. Ponemos la quinoa en un bol grande y la mezclamos con toda la verdura, las aceitunas y la hierbabuena picada. Mezclamos bien.

5. Añadimos sal, zumo de limón al gusto y aceite de oliva virgen extra. Removemos y servimos.

 

Recomendaciones del autor

La ensalada de quinoa admite todo tipo de verduras. Probadla con aguacates, cebolla y tomates cherry ;)

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