Zutaten

  • 1 Aubergine
  • 500 g Cherrytomaten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Meersalz
  • 1 TL frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 TL rote Chiliflocken
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 500 g Rigatoni (oder Pasta nach Wahl)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Bund frischer Basilikum
  • 60 g Ricotta
  • 70 g Parmesan
  • 40 g Pinienkerne

Autor dieses Rezepts

Martijn Korving

Martijn Korving

Küchenchef / Restaurant

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Sind Sie auf der Suche nach einem vegetarischen Pastarezept? Dann werden Ihnen diese Rigatoni mit einer Soße aus frischen Tomaten und Auberginen sicherlich gefallen. Das Ganze wird mit Ricotta, gerösteten Pinienkernen und frischen Basilikumblättern serviert. 

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Zubereitung

  • Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
  • Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Aubergine in 1 cm große Würfel schneiden, Kirschtomaten halbieren.
  • Die Auberginen, halbierte Tomaten, fein gehackten Knoblauch, Olivenöl, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, Chiliflocken und Oregano in einer großen Schüssel mischen.
  • Die Gemüsemischung auf einem mit Backpapier abgedeckten Backblech verteilen.
  • Etwa 35 Minuten im Ofen backen, bis das Gemüse weich und die Aubergine goldbraun ist.
  • In der Zwischenzeit einen großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
  • Die Nudeln in ca. 7 Minuten (nach Packungsanleitung) al dente kochen. Dann abgießen und dabei ca. 250 ml Kochwassers auffangen.
  • Die gebackene Gemüsemischung in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer zerkleinern.
  • Geben Sie 3 Esslöffel Olivenöl hinzu, um die Soße zu binden. Mischen, bis eine cremige Masse entstanden ist.
  • Geben Sie die Nudeln wieder in den Topf und mischen Sie die Soße und ein wenig Kochwasser darunter. Das Ganze ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen; gegebenenfalls noch etwas Kochwasser hinzufügen, damit die Soße etwas flüssiger wird.
  • Servieren Sie die Nudeln mit den zerkleinerten Basilikumblättern, gerösteten Pinienkernen, Ricotta und Parmesan.

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