Zutaten

  • 3 Auberginen
  • 3 Knoblauchzehen
  • 50 ml Zitroensaft
  • 60 ml Tahini
  • 80 ml Olivenöl
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 2 EL gehackte Minze
  • Meersalz

Autor dieses Rezepts

Martijn Korving

Martijn Korving

Küchenchef / Restaurant

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Der Name Baba Ganoush mag seltsam klingen, dabei ist es ganz einfach ein Auberginenmousse oder -aufstrich. Sie können Baba Ganoush mit Hummus vergleichen, allerdings die Textur ist viel cremiger, weniger trocken und geschmacksintensiver. Und der Dip aus dem Nahen Osten bringt Abwechslung auf den Teller! Die Auberginen werden als ganze Frucht geschmort. Das Fruchtfleisch bekommt auf diese Weise einen schönen Rauchgeschmack. Sie können die Auberginen auch auf dem Grill oder im Ofen zubereiten. 

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Zubereitung

  • Die Auberginen über einer Gasflamme bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginen dabei regelmäßig wenden, bis sie innen weich und außen gut geschwärzt sind. In Aluminiumfolie einwickeln und 15 Minuten ruhen lassen.
  • Vorsichtig die Haut der Aubergine entfernen und die Frucht in eine Salatschleuder legen.
  • Die Salatschleuder langsam drehen, bis die gesamte Feuchtigkeit aus der Aubergine ausgetreten ist.
  • Die abgetropfte Aubergine mit einem Messer klein schneiden oder mit einer Gabel zerdrücken. Es sollten noch kleine Stücke darin sein – nicht pürieren.
  • Das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und gehackten Knoblauch und Zitronensaft hinzufügen. Gut mischen und Tahini hinzufügen. 
  • Dann unter ständigem Rühren langsam das Olivenöl hineingießen. Die Masse sollte jetzt hell und cremig sein.
  • Die gehackten Kräuter, Salz und nach Geschmack noch etwas Zitronensaft hinzufügen.
  • Baba Ganoush in eine Schüssel geben und etwas Olivenöl darauf träufeln. Bei Raumtemperatur servieren.

Tipps des Autors

Dieses Rezept ist ein Klassiker, nicht schwer zuzubereiten und es kann problemlos einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Schmeckt köstlich mit Fladenbrot oder einem Salat.

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